做法

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  準備材料，該稱的稱好，兩個糖分開放。低筋麪粉可用普通麪粉(40g)和玉米澱粉(10g)4:1配成。

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  分離蛋清。將蛋清分離到一個無油無水的碗裡（可用乾淨的布或紙擦乾，有一點油水其實也沒很大關係，就是多打兩分鐘），加入少量鹽。

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  第二次加，是把蛋白打至細泡，介於小米和大米之間那種大小。

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  第三次是把蛋白打至溼性發泡。提起打蛋器，蛋白會有尖角，但很快就倒下去了。

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  之後在打幾分鐘至硬性發泡。提起打蛋器會有直立的尖角，不會倒下去。而且明顯感覺到變得粘稠，有阻力。然後放到冰箱裏冷藏。此處可以開始預熱烤箱，140度，上下管。

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  攪拌蛋黃。將蛋黃和糖放一起攪拌攪拌，直接用打蛋器，不用清洗。放入牛奶和橄欖油，再攪拌攪拌。放入麪粉，攪拌攪拌（可以先用筷子攪拌的均勻一些，在用打蛋器）

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  把冰箱裏的蛋白拿出來，取三分之一，放到蛋黃糊裡，採用翻拌的方式（就是把底下的翻到上面去，這樣可以減少消泡），攪拌均勻。然後倒入到蛋白的碗裡去翻拌均勻。