無油可可戚風（5寸）

綜合評分 7.3

2017.02.05 做過很多戚風，因為小烤箱的局限總是把表面烤焦，網上5寸的陽極蛋糕模很少，逛街時候無意中發現一家烘焙店正好有就買了……一個人在家然後又很想吃蛋糕的時候…… 家里沒有玉米油想著用水兌一兌然後就出了這個方子……這是第二次用這個方子了，分享一下∼ 步驟圖是做可可風味的，最後有原味和可可的成品圖。==做原味——方子中5g可可粉替換成5g的低粉，按步驟進行。

用料

做法

1

準備2個小碗，1個打蛋盆，面粉篩，網篩，打蛋器，稱量工具，蛋糕模具，烤箱。分離蛋黃蛋白。蛋白放入無水無油的打蛋盆中！
2

5g可可粉、5g白砂糖放入一個小碗中，用方子中25ml的熱水兌開，攪至融化。晾涼後加入1個蛋黃，篩入25g低粉，攪拌均勻再次過篩，靜置備用。
3

蛋白加幾滴檸檬汁，用打蛋器打出細泡（約30秒），分3次、每次加入5g白砂糖，打發到提起打蛋頭有挺立的小尖角。烤箱預熱180℃，5-7分鐘。
4

如圖，此時打蛋頭還有些許打發的蛋白，可以直接伸入蛋黃糊中（為了不浪費），開一檔快速打勻。
5

再用刮刀分三分之一打發蛋白到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回剩下的打發蛋白中，切拌均勻。倒入無水無油的5寸蛋糕模具中，用刮刀整理表面。
6

抓住模具邊緣在桌上用力震三下除去大氣泡，烤箱中下層150℃，烤30分鐘（根據自家烤箱溫度調節）。烤制結束馬上出爐。舉高模具摔兩下，立即倒扣在烤網上，完全冷卻後脫膜，即可食用∼
7

原味戚風圖∼ （做原味——將方子中的5g可可粉替換成5g的低粉）
8

可可戚風圖∼

小貼士

1.方子已經是少糖了，再減可能影響成品組織。 2.各個牌子的低筋面粉還是有些差距的，我用的是美玫牌的。 3.烤制過程中不要開啟烤箱門！！如果上色過度非要開啟加蓋錫紙的話，最好在烤制時間結束的前5-10分鐘，並且提前兩分鐘把烤箱調高20℃，迅速加蓋錫紙後把烤箱調回原來的溫度（因為我的烤箱溫度不均，導致表面上色不均，而想出的一個小方法∼）蛋糕組織細膩蓬松，無油的口感是干一些，但是比較健康，而且也很好吃哦

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