做法

• 首先將紅豆浸泡過夜，這並非是可有可無的程式；紅豆泡透了不僅能縮短煮制時間，還能有效地去除澀味；甚至不確定地說能影響成品的色澤；

• 把泡好的紅豆倒入鍋裡，加水至基本沒過，大火煮開沸騰5分鐘離火，倒掉紅豆水；重新加入5杯清水大火燒開，轉小火燜煮至紅豆酥軟無硬感；不要用高壓鍋，最好用電燉鍋或燃氣燜煮；

• 把煮紅豆的鍋放在水槽裡的水龍頭下，邊放水（緩緩細流）邊慢慢地讓鍋裏帶泡沫的紅豆湯溢位，使鍋內的湯汁變得清澈；然後重新將鍋放回到爐灶上，水量與紅豆持平，加入冰糖/白砂糖，煮開後轉小火熬豆沙；

• 熬煮中途間隔用勺順時針輕輕地轉圈攪拌，這樣既能讓紅豆的沙質析出，又能保持紅豆的顆粒感；全程小火慢熬，豆沙越來越濃稠，直到表面看不到湯汁即可；倒入容器自然冷卻後，成品還會更幹一點...