好料理

最綿密的日式紅豆餡

綜合評分 7.2
大致看看這個方子就知道步驟挺複雜的，好在不用提前浸泡豆子，耗時也較短，一開始連續兩次濾去水可以去除紅豆的澀味，最好不要省略 一次多做一些，冷凍起來可以儲存比較久 做出綿密的日式紅豆餡就可以拌冰淇淋，做紅豆包啦 我的公眾號有更多方子分享，ID: ANTISALTISM http://mp.weixin.qq.com/mp/homepage?__biz=MzAwMzY4NTg2NQ==&hid=1&sn=8eb129e173f14687357c4c5c4ab29675#wechat_redirect 微博ID：大夢damong http://weibo.com/u/1246188484?wvr=5&c=spr_web_sq_baidub_weibo_t001&is_all=1

用料

做法

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤1

    紅豆洗淨後人鍋，加入800ml 清水

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤2

    大火煮沸

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤3

    加入250ml 冷水，保持大火

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤4

    煮沸後再煮兩分鐘，倒出豆子於濾網上，用冷水沖洗

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤5

    將豆子倒回鍋中，加入1000ml清水，中高火煮至沸騰，再煮10分鐘，如果水分蒸發過多可適量加水

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤6

    沸騰10分鐘後關火，將豆子倒入濾網中，用冷水沖洗

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤7

    沖洗好的豆子倒回鍋中，加入1000ml清水，中高火煮沸後轉中低火，鍋蓋留縫，保持微沸狀態

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤8

    煮制40-60分鐘，中途可分兩至三次新增蒸發的水分，煮到豆子可以輕輕碾碎成泥的狀態即可

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤9

    倒出紅豆在濾網上，晾乾水汽

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤10

    將紅豆加入攪拌機中攪拌成粗泥狀

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤11

    取一半豆泥放入鍋中，保持高火，分三次加入細砂糖，每次細砂糖都被吸收後加入下一批，直至完全倒入

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤12

    待糖完全融化後，加入剩下 一半的紅豆泥，保持中高火，用勺子持續攪拌防止沾底

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤13

    待豆泥水分完全蒸發，可以成團後熄火，加入一小撮鹽，拌勻

  • 最綿密的日式紅豆餡的做法 步骤14

    取出豆餡在金屬盤上平鋪晾涼，暫不使用的話可以分成小份冷凍儲存，需要的時候提前取出回溫

小貼士

完全晾涼後分裝起來冷凍儲存 等著日式紅豆包的方子來消滅他們

所在的分類

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最綿密的日式紅豆餡
日式
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綜合評分 7.2
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桂花紅豆餡
中秋節
紅小豆,水,白砂糖,糖桂花
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綜合評分 7.2
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餅
面粉,水,植物油（也可換成黃油）,白糖,酵母,紅豆餡兒（自制或購買的均可）
綜合評分 7.5
奶香排包（紅豆餡+巧克力餡）
奶香
牛奶,雞蛋,白砂糖,奶粉,酵母,高筋面粉,鹽,黃油
綜合評分 7.3
紅豆餡月餅
月餅
中筋麪粉,梘水,轉化糖漿,玉米油或色拉油,蛋黃（刷表面）,紅豆餡（餡料）
綜合評分 9.3
日式紅豆
日式
紅豆,糖,蜂蜜,發現加點蜂蜜更好吃。喜甜可加，不愛可減。
綜合評分 9.4
日式紅豆飯
飯
紅豆,糯米或大米,料酒,鹽（煮飯用）,黑芝麻,鹽,水（芝麻鹽用）
綜合評分 9.4
紅豆餡(無壓力鍋，用燜燒鍋)
燜
紅豆,水,橄欖油或植物油,紅糖
綜合評分 7.0