高粉,奶粉,水,雞蛋液,酵母,糖,鹽,橄欖油,豆沙
綜合評分 7.6
毛毛蟲豆沙麪包(轉自紅葉99，略有改動)
綜合評分 7.6
這款配方的液體量偏少，整型超方便，另外為時間方便，用的是約室溫發酵一小時後冷藏一晚，第二天回溫半小時再排氣
用料
做法
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所有材料除油和豆沙外揉到擴充套件(藉助了攪拌機)，加入油，手揉均勻轉移到案板上稍揉到粘手，再轉移回容器裡藉助攪拌機微攪拌半分鐘（注意不要攪拌過度）
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室溫約18度，發酵1小時，轉冰箱冷藏一晚
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從冰箱拿出來回溫半小時，排氣，分成6份，滾圓鬆弛20min
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壓扁，包入餡料，注意中間後，邊緣薄，收口朝下放置約5min
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收口面朝下，壓扁，輕輕擀成長橢圓型，注意不要檊破，上表面可透過麪皮看到豆沙顏色，用小刀片沿短邊方向切均勻的細刀口，不要切透，切開見到豆沙即可，翻面，沿長邊輕捲起來，刀口面朝上放置，置烤箱製造溫度和溼度發酵40分鐘
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預熱烤箱170度，刷雞蛋液，160度烤22分鐘
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小貼士
比原配方增加了5g水，減了6g糖，減了酵母，豆沙每份減了5g，黃油改成了橄欖油，使用了少量手粉。
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