除了黃油和紅豆沙以外,所有面團材料依次放入麪包機,先放液體,最後放麪粉,麪粉上挖坑埋好酵母,啟動和麪程式,20分鐘後加入軟化好的黃油,繼續揉麪,揉到完全階段,蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至兩倍大,手指沾麪粉,插孔麪糰不回縮,發酵完畢。
取出麪糰擠壓排氣,均分成六等份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。等待的時間稱量豆沙餡,25克一份滾圓備用。
取一個麪糰壓扁,放入事先稱量好的豆沙餡。
收口收緊捏實,向下,輕輕壓扁。
慢慢擀成稍長些的橢圓形,不可過度用力,防止擀破豆沙露出。
用鋒利的刀片,小心的在麪糰上切割,切成均勻的切口,注意只切透上面一層,一定要慢慢的,千萬別切透,不要在矽膠墊上操作哦,防止切壞!
切好後從側面捲起。
一直卷完,捲成長筒狀,底邊朝下,防止發酵時張開。
抓起兩頭往中間合攏,把其中一頭卷緊些,插入另一頭捏緊捏實。
全部卷好後放入烤盤,中間隔開距離,放到溫度38度,溼度85度的環境中發酵,我是在烤箱中發酵,烤盤下方放盤熱水。
發酵至兩倍大(我這次發酵有些過,邊做麪包邊搶紅包,我也是醉了,果然一心不能二用,做麪包一定要專心才行),取出刷雞蛋液,送入熱好180度的烤箱中層,上火180度,下火170度,烤制15分鐘,上色稍微滿意時加蓋錫紙。
出爐!趁熱吃一個,好香! 吃不完的麪包,放涼後放到真空保鮮盒裏存放,能有效防止麪包風乾,延緩麪包老化,效果很棒。連結在我的廚房首頁,或者淘寶搜尋"紅葉的小店".
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1. 麪糰略有粘手,最好用機器和麪。 如果是新手,又是手揉麪,請發揮你的耐心,揉到位就不粘了。可以適當用手粉,可是如果隨便新增很多面粉,做好後別問為什麼麪包發硬。 2. 不同麪粉不同季節吸水量各有不同,請酌情掌握。 3. 不要貪心放太多豆沙餡,容易擀破皮露出豆沙,不好操作,也影響美觀。 4. 切割切口時,最好不要在矽膠墊上操作,防止不小心割壞矽膠墊,可別怪我沒提醒你哦~