好料理

巧煎各式鮮魚（方法）

綜合評分 8.5
幾乎每頓餐桌有魚食，自然積累了幹煎各式各樣鮮魚的巧妙方法，不管是小條魚還是大條魚，整條魚或是斬件魚都能煎出完美的魚食。 選擇鳳尾魚做示範，用煎的方法將鳳尾魚煎出脆炸的效果，整條魚都能毫無顧忌魚刺卡喉爽歪歪地吃掉。

用料

做法

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤1

    把小鳳尾魚斜刀切掉頭肚部分，洗乾淨瀝去水份後用廚房紙抹乾魚的水份後放適量的鹽將魚醃漬10分鐘，開煎時撒入生粉將魚身二邊粘撲生粉。

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤2

    熱鍋熱油將魚逐條（件）碼入大火轉中小火慢煎，

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤3

    一邊煎至幹身微黃色，借用鍋鏟和筷子協調輕翻轉煎另一邊繼續中小火煎，

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤4

    把鮮魚按喜好煎至喜歡的程度，瞧，今天把小鳳尾魚煎到象炸一樣脆脆的連魚骨也能吃掉喔。

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤5

    肉厚刺多的黃雜魚界了花刀也能煎出整好的呢。

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤6

    切件三文魚稍微煎一煎。

  • 巧煎各式鮮魚（方法）的做法 步骤7

    大整條重煎金黃色， 各種鮮魚只要按照以下小貼士加上耐心操作，一定能煎出美噠噠的幹煎魚哦。

小貼士

洗乾淨的魚一定要抹乾水份，用鹽醃漬10分鐘以上（當能熟練掌握怎樣煎鮮魚時可忽略此步驟）； 魚開煎前才用生粉抹刷魚身二面（不要過早操作這步驟），這樣有效避免魚粘鍋； 煎魚的鍋一定要清洗乾淨，熱鍋下油，熱油下魚，大小火結合慢煎； 推薦選用平底不粘鍋更容易煎出美美的幹煎魚食。

所在的分類

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