糖霜餅乾

綜合評分 8.6

蛋白糖霜（Royal icing）是一種堅硬的白色甜點裝飾物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及溫水按照一定比例打發而成，常用於裝飾聖誕蛋糕、婚禮蛋糕、薑餅屋以及餅乾等。糖霜可以用來做成花朵或裱製成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，這樣的特性使其能夠使甜點的裝飾更加多彩。古老傳統的糖霜是用新鮮蛋清做的，但是蛋清中出現沙門氏菌的機率是個很大的問題，所以建議大家練習時可以用蛋清，但正式製作時請使用蛋白粉。糖霜餅乾是餅乾中較為特殊的一種，以其細膩的外表、獨特的內容奪人眼球，通過糖霜餅乾我們可以發揮無窮的想象力，在不同的場合做出各種主題：卡通、婚禮、節日……等等，但是糖霜餅乾的製作過程也是漫長的，步驟繁多，工藝複雜，出產很低，與其說它是一種甜品不如說是一種藝術：用糖作畫。方子來源：菜菜媽建個地方來存放這個虐人的小手藝！！

用料

餅乾模可以買些現成的餅乾模具，也可以自制
小號抹刀直口和彎形各一把
糖霜針最好買PME的，不過用挑痘針也可以替代
裱花袋普通裱花袋數個，最好用油紙自制一些一次性裱花袋
筆韓國華虹hwahong的勾線筆320號（常用、建議多買幾支）、油畫筆982號
滴管普通塑料滴管就可以
色素食用色素例如americolor等
色素筆黑色食用色素筆

做法

1

糖霜餅乾胚最主要的是要求平整，同時不失鬆脆口感。黃油：100克糖粉：50克鹽：1克蛋：20克香草精：2克低筋麪粉：150克做法：黃油軟化成膏狀，加糖粉和鹽打發至蓬鬆發白。加入雞蛋和香草精繼續打發至蛋液被吸收。篩入低筋麪粉拌勻成團，冷藏半小時。麪糰擀平，用模具刻出厚5毫米的形狀，用牙籤或叉子戳些小孔，防止鼓包使其平整。放入烤箱190度，烤制10分鐘即可。
2

糖霜配方1------Wilton蛋白粉版糖粉: 455g-----糖粉過篩兩次溫水: 90克-----煮沸後晾溫 Wilton蛋白粉：45克做法： 1)、糖粉混合Wilton蛋白粉過篩，放入大碗中。 2)、先加入25克水，攪拌均勻後，觀察糖霜狀態，如果很乾，就加入配方中剩下的水。 3)、手動攪拌10分鐘--12分鐘，達到尖峰狀態即可。 4)、根據自己需要的狀態新增水或者過篩的糖粉。
3

糖霜配方2：-------生蛋清版（練習用）糖粉: 455g-----糖粉過篩兩次生蛋清: 90g（約3箇中號雞蛋的蛋清）新鮮檸檬汁：5--7滴（可以換成白醋5滴）做法： 1)、提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜。這樣可以增加蛋白的韌性。 2)、用蛋白之前，要將其過篩2次。用比較細密的篩子。 3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺（我微博裡推薦的那個打蛋器特福牌的真的不會讓糖粉飛）。 4)、加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態。 5)、根據自己需要的狀態新增水或者過篩的糖粉。
4

關鍵步驟來了，糖霜餅乾最重要的就是糖霜的狀態，這裏主要分四個狀態：硬尖峰、軟尖峰、5秒糖霜、15秒糖霜基礎狀態是硬尖峰，需要其他狀時態請用滴管滴入溫水來稀釋糖霜，最好使用兩把小號抹刀在光滑檯面上進行調製，用抹刀的背面不停地攆壓糖霜，使其光滑柔順，如果需要調色，先加色素，再用抹刀調製。 l 調製好的糖霜請靜置15到30分鐘讓其消泡，以免鋪面有過多氣泡不光滑； l 軟、硬尖峰狀態均可以隔夜使用，其他狀態不行，且使用前均必須拿抹刀處理

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