低筋麪粉,黃油,綿白糖,水,鹽,蘋果,梨,綿白糖,黃油,檸檬汁,鹽1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺,水,玉米澱粉,朗姆酒,雞蛋,粗砂糖
綜合評分 7.2
【創意格紋】巧手蘋果甜梨派
綜合評分 7.2
春天了正是各種聚會的好時節，水果派好看好吃又不油膩，非常適合各種聚會上招待客人。這個蘋果甜梨派外皮酥脆，內餡軟韌酸甜可口散發著水果和肉桂的香氣，表面的格紋是粗細不規則的派皮面片編成的，顯得更加有層次。配方可以做一個直徑為23釐米的大水果派，不怕不夠吃啦。
用料
做法
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首先製作派皮面團： 黃油切小丁，倒入低筋麪粉、綿白糖和一小撮鹽，用油麪混合器和刮板不斷切拌混合成粗玉米粉的狀態，如果沒有油麪混合器可以用手直接揉搓均勻，但是動作一定要輕快避免黃油融化。
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搓勻的油麪混合物聚攏成一個小山丘的樣子，中間開窩，倒入水，輕快按壓成表面光滑的麪糰，分成一大一小兩份，大小麪糰的重量比約為2：1，分別包入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛半小時後以上
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鬆弛派皮的時候準備派餡： 蘋果和梨去皮切小丁，稱取750克。 不粘鍋燒熱後放入黃油，小火加熱黃油使其融化，倒入水果丁略翻炒後倒入綿白糖，轉中到大火繼續翻炒
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此時會有大量液體滲出，調入檸檬汁和肉桂粉，拌勻。
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在一個小碗裡將水和玉米澱粉調勻成澱粉水
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水果丁變軟後倒入澱粉水繼續翻炒至水分收幹餡料濃稠，關火，倒入朗姆酒拌勻，派餡完成
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完成的派餡平鋪在淺盤上晾涼備用。
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鬆弛好的派皮面團取較大的一個，擀成薄片鋪在派盤上，用手輕輕按壓派皮使其和模具緊密貼合，用擀麪杖壓過派盤沿切斷多餘派皮。用叉子在派盤底部叉出均勻氣孔後，填入派餡。
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將較小的一份派皮面團擀開成薄片，切出粗細不一的長條，用這些長條在派盤表面編制出交叉的網格
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用手指按壓網格與派盤的交界處，壓斷多餘的派皮
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在網格表面刷上一層全蛋液，隨意撒上粗粒砂糖，將派盤放進預熱好的烤箱中下層，先以200度烤20分鐘，再將溫度降至180度烤25-30分鐘，烤到表面成金黃色，香味持續飄出即可出爐
小貼士
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