【視訊食譜】太妃海鹽馬芬

綜合評分 9.5

這款真是超級超級超級推薦！頂部是甜脆的蛋糕殼，夾著酥香的燕麥片！內裡確是非常棉潤好吃的蛋糕體！好吃到飛起！真人試吃！豌豆同學吃完手舞足蹈！

用料

做法

1

1，砂糖加入水後，加熱，煮沸冒泡後轉中小火繼續加熱。期間不需要特別攪拌，注意觀察即可。
2

同時取一個小鍋，加熱等量的鮮奶油。至冒泡沸騰。
3

當糖漿顏色有點變黃的時候，關到最小火，因為熬焦糖如果熬過了，醬就容易苦澀！然後開始攪拌一下，讓焦糖液受熱均勻。
4

如果覺得最小火也太快變色，不妨關火，然後搖晃下鍋子。
5

當達到琥珀色（如圖↑，如果沒有經驗情願淺一點顏色也不要熬過頭！！切記）將煮沸的鮮奶油慢慢的衝入焦糖鍋中。注意會一下子滾沸冒泡！所以煮糖的鍋子一定要大一點，有深度！防止溢位。一邊慢慢攪拌至均勻，不要粘底！
6

加入鹽，攪拌均勻即可。
7

醬的溫度可能超過100度，所以出爐稍微冷卻一下再裝瓶比較保險！
8

1，黃油完全軟化後，加入細砂糖，（所謂完全軟化就是手指輕碰一個坑的狀態）
9

打發至膨脹顏色變淺。
10

分3次加入全蛋液，並且每次都要攪拌均勻再加入下次！蛋液一定要提前回復至室溫，座標江蘇下午室溫大概25度吧！不要直接用冰的蛋哦！！會容易水油分離：呈現豆腐渣狀！（水油分離這裏不累述了，有需要學習乾貨的，【微博】私信我「水油分離」可以得到自動回覆哈！）
11

完成後的黃油是細滑的乳霜狀！比擦臉的晚霜稍微厚一點！
12

一次性加入太妃醬。太妃醬不能是太燙的，接近手溫左右或者更低也ok，可以一下子全倒進去。攪拌均勻即可
13

接著加入1/2的酸奶，酸奶也要常溫的哦。需要提前從冰箱取出。其實爲了快，也可以稍微加熱一下下，但是不能加熱太多哦，不能高於體溫哦！
14

倒入1/2攪拌均勻融合後，再加入剩餘的1/2拌勻。
15

完成的黃油霜是非常柔滑的乳霜狀態，不能有分離哦！
16

低筋粉和蘇打粉略混合，
17

過篩加入黃油中
18

用刮刀切壓，翻拌均勻。（具體手法看視訊）
19

將麪糊裝入裱花袋，
20

在模具中鋪紙膜。
21

將蛋糕糊擠入模具1/2滿，然後挖小坑，填入少許太妃醬。
22

繼續用蛋糕糊填滿模具，再在表面滴上太妃醬，
23

用牙籤畫圈，略拌（不需要均勻只要分散開）
24

撒上少許生燕麥即可！注：中間的和表面的太妃醬及表面的燕麥都是爲了增加口感，完全可以省略。但是有條件建議嘗試下~加分不止一點哦！
25

烤箱預熱180度，中層，上下火，烤約26-27分鐘左右！出爐後脫模冷卻。因各家烤箱實際溫度和火力差別，每個人所用的烤溫和時間可能需自行調整少許。
26

出爐後脫模冷卻。

小貼士

這個配方是我磨練了n次，修改了n次最後定下來的。個人覺得味道口感一流，好吃到飛起！完勝餅房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。如果配一杯咖啡，真真是美好一下午！太妃夾心和表面的糖皮，不做也可以。簡單一點。也很好吃。但是脆脆的糖皮蛋糕殼真是非常讓人窩心啊！還有一顆顆脆脆香香的燕麥！所以，答應我不做夾心也做表面的糖皮好麼！！ --------- 小總結：過程基本寫出要點，紅字和粗體要注意看哦！唯一難點就是黃油和雞蛋，酸奶的攪拌。注意黃油充分軟化，雞蛋和酸奶都恢復到室溫，就可以事半功倍！如果心急一次加太多，黃油和液體融合不好會水油分離，呈豆腐渣狀！如何避免和挽救，我已經總結放在私信自動回覆。微博私信我「水油分離」可以獲取。這邊就不寫了。另外加入低筋粉後，拌勻無干粉，均勻即可。不用使勁兒多拌，出筋了也影響蛋糕鬆軟！ ***** 抱歉漏了海鹽分量已經補上。其實視訊裡還是有的，有人已經發現了，你們好聰明啊 5.14日補充了常見問題，可以微博私信：馬芬獲取。微博@八卦兔JadeCw

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