做法

• 乾果類最好用朗姆酒漬過的，取出瀝乾水分，切成1.5cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。麪粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內回溫到22—23度，夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預熱

• 黃油高速打發至顏色變淺，體積略蓬鬆。黃油一定要事先軟化到位，打發會非常容易，冷的黃油，哪怕是用電吹風、微波爐等不同工具加熱，都沒有自然軟化的效果好。

• 加入太古金黃幼砂糖（赤砂糖），繼續打發，打到黃油體積變大，糖粒充分融合在黃油裡，有一部分已經融化。打好的黃油應該是淺褐色，非常蓬鬆的羽毛狀。

• 蛋液分多次加入到黃油中，繼續高速打發，每次都到蛋液完全融合到黃油中再加入下一次。

• 蛋液完全加入以後，黃油糊會呈現有光澤的糊狀，此時赤砂糖也融化了很多，顆粒感會下降。

• 拌入杏仁粉和低筋粉，攪拌要輕柔，不要太大力，攪拌過度也會導致麪糊中的空氣消失，烤的時候起不來。

• 攪拌好的麪糊，拌事先準備好的果脯和核桃，拌勻之後就可以放入模具中了。這裏果脯建議都事先用朗姆酒泡下，用之前拿出來瀝乾，核桃可以事先用160度烘15分鐘，放涼以後再用。

• 整個攪拌完成的麪糊，用刮刀刮入模具中（模具事先鋪墊紙），或者也可以裝入裱花袋，擠入模具中。刮一下面糊，讓中間低兩邊高。

• 放入烤箱中，40-45分鐘，如果開了熱風建議溫度加10度。（每個人的烤箱效能不同，大家自己磨合一下哈！

• 烤好的磅蛋糕會有自然的裂開，用牙籤或者竹籤插到中間，如果沒有溼的麪糊被帶出來，就是烤熟了。趕緊拿出來脫模，放到架子上。

• 蛋糕拿出來以後，馬上趁熱刷上糖酒液，不要心疼，使勁刷，全部刷完，然後放涼，放入冰箱冷藏。第二天早晨就可以吃了，非常好吃。