香蕉杏仁蛋糕

綜合評分 7.5

大量香蕉泥和香蕉塊的存在，使得這款小蛋糕充滿了濃郁的香蕉味道。進口杏仁粉代替了較大比例的麪粉，不但能夠增加香氣，蛋糕體也更疏鬆。

用料

蛋黃 45克
細砂糖(蛋黃用） 25克
蜂蜜 15克
蛋白 105克
細砂糖(蛋白用） 45克
低筋麪粉 60克
進口大杏仁粉 75克
玉米油 20克
香蕉泥 100克
香蕉塊 120克
塗抹模具用黃油20克+高粉1小勺

做法

1

室溫下軟化的黃油+高筋麪粉混合均勻，用刷子塗滿模具，放冰箱冷藏備用。
2

低筋麪粉+大杏仁粉混和待用。
3

香蕉放保鮮袋裏，碾壓成泥，密封待用。
4

蛋黃與細砂糖
5

打發至蛋黃變白。
6

加入蜂蜜，香蕉泥，混均勻。
7

細砂糖一次全部倒入蛋白，打蛋器高速攪打，打發至能拉出微彎的小尖角，基本接近乾性發泡狀態。
8

1/3量的蛋白霜加入到步驟6中。
9

用刮刀翻拌均勻。
10

再加入剩餘的蛋白霜。
11

同樣迅速翻拌均勻。
12

粉料分兩次加入。
13

每次都是翻拌均勻後再加下一次。
14

將少量蛋糊和預先秤重好的油混和。
15

用刮刀迅速切拌均勻。
16

加混好的蛋油糊倒入步驟13的蛋糊中，稍混勻，加入香蕉塊。
17

繼續快速用刮刀翻拌均勻。
18

將製作好的蛋糊倒入模具，震模。預熱好的烤箱，165℃30-35分鐘。牙籤插入無蛋糕體帶出就是熟了。

小貼士

1.配方中用的玉米油，只要是無味的植物油包括色拉油都可以。這樣蛋糕放冷藏也不易變硬。喜歡用黃油也可以，融化好到步驟加就可以。 2.香蕉容易氧化變黑，可以加少許檸檬汁，加工和待用過程注意好密封，防止氧化。 3.為防止消泡，要儘量縮短操作時間，減少翻拌次數，快速拌勻即可，不要重複不必要的操作。 4.烤箱必須充分預熱，因為預熱初期溫度不穩定，我一般至少預熱10分鐘。