《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕

綜合評分 8.5

這一款杏仁小蛋糕很像小時候吃過五毛錢的那種小蛋糕喔~而且因為加入了杏仁粉，所以特別香吖。大家可以嘗試一下，回憶小時候的味道喔~這個配方的份量可以製作1個直徑為7釐米的6連杯子蛋糕烤盤一份，如果12連的模具的話，可以按照雙倍的份量來製作。如果有多出來的蛋糕糊，可以使用紙杯蛋糕的模具烘烤，和6連模具的蛋糕一起烘烤喔~

用料

低筋麪粉 40克
無鹽黃油 30克
蛋清 2個（約70克）
細砂糖 40克
全蛋 1個（約50克）
蛋黃 2個（約30克）
細砂糖 20克（入蛋黃）
杏仁粉 50克

做法

1

如果製作中有什麼疑問可以新增我的微信：tinrry-com，在對應的視訊下留言，另外新視訊釋出也會第一時間推送。
2

製作之前，先完整的看一遍視訊，瞭解具體的製作步驟以及一些注意的細節，準備好所有的原材料工具等；
3

蛋糕模具刷上室溫軟化的無鹽黃油防粘，然後在模具底部鋪上一點點的杏仁片作裝飾；
4

然後燒開一鍋熱水，關火，將無鹽黃油放進熱水中融化成液體，保溫備用；
5

接下來把烤箱上下火165度預熱；
6

分離兩個雞蛋的蛋清和蛋黃，另外一個全蛋加入裝有蛋黃的碗中，然後用一支叉子將裝有蛋黃部分的，先打散混勻，放在一旁備用；
7

接下來打發蛋清，細砂糖分3次加入，首先低速將蛋清打發至有大泡泡，加入第一次細砂糖，然後轉高速打發至泡沫變密集，完全變白但是還沒有出現紋路，再加入剩餘二分之一的細砂糖，開高速繼續打發，當蛋白出現紋路但是還是比較粗糙的情況下，加入剩餘的細砂糖，接著轉中速繼續打發，打到溼性發泡與硬性發泡之間的轉態，邊緣不均勻的地方可以刮刀刮進去，開動一檔的速度混勻，打發到蛋白的鉤鉤是堅挺的，但是有點點垂下去的就可以；
8

接著將杏仁粉細砂糖一次性倒入蛋黃糊裏面，用打蛋頭將細砂糖和杏仁粉稍微混合一下，避免飛濺，開動高速將它們打發變白，然後把邊緣不均勻的地方刮進去，然後再開中速稍微混勻幾圈就可以了；
9

然後將蛋黃糊與蛋白霜混合均勻，將蛋白霜表面的結塊打散一下，讓蛋白霜恢復細膩，先將蛋白霜的三分之一加入蛋黃糊裏面，用切拌的手法從中間切入，再從盆的邊緣提起，或者將打蛋碗傾斜，不停地翻拌這個碗的邊緣，接著加入第二次的蛋白霜，用同樣的手法將它們混合均勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裏面，用同樣的手法將它們混合均勻，注意混合的速度，要一氣呵成，中途不能停止，否則麪糊容易消泡；
10

然後將低筋麪粉過篩加入，拌勻，動作要輕快一點，迅速一點；
11

舀一小勺麪糊加入融化好的黃油裏面，用刮刀畫圈圈將它們完全混勻，然後把無鹽黃油麪糊倒入剩餘的麪糊裏面，翻拌均勻，動作要輕快一點；
12

將蛋糕糊裝入裱花袋，擰緊袋口，再開一個小口，然後將蛋糕糊計入模具裏面，大概八九分滿就可以了；
13

輕敲幾下模具，把大氣泡震出來，馬上送入烤箱，上下火，165度，中層，烘烤20-25分鐘；
14

蛋糕烤好之後，把蛋糕放在晾架上晾涼，不要放在模具裏面晾涼，烤好的小蛋糕馬上吃口感是最好的，也可以密封常溫儲存2-3天；
15

如果大家也有做出來記得交作業哦，搜尋微信公眾號「Tinrry」，在對應的視訊對應的頁面中提交作業。

小貼士

1.注意蛋清打發的狀態，打發至溼性與硬性之間的狀態，非常細膩的蛋白霜，稍微有點點軟的，具體的要注意觀察視訊裏面的蛋白霜喔。 2.融化黃油最好用一個比較大的碗，因為需要加入麪糊和融化的黃油混合均勻，然後在倒入麪糊裏面一起混勻，這個步驟建議大家麪糊和融化的黃油先混合一點點，如果直接將融化的黃油倒入麪糊裡，不能完全混合均勻喔。 3.混合的手法要輕一點，迅速一點，因為這款杏仁小蛋糕屬於分蛋海綿蛋糕，比戚風更容易消泡。 4.製作之前要準備好所有的原材料喔，這樣製作的時候更加得心應手喔。

好料理

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