剩米飯,醬油,黃豆醬或者甜麪醬,糖,料酒,辣椒 蔥花,雞蛋
綜合評分 8.9
醬油炒飯
綜合評分 8.7
當一碗香氣四溢、色相十足的【醬油炒飯】端上桌，每個人都迫不及待的舀上一大勺，一口塞下，然後各種驚訝……贊。是真的好吃，不騙你！
用料
做法
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將鮮豌豆倒入鍋中的清水中
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大火煮開
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鮮豌豆很好熟，煮個2、3分鐘就熟了，用笊籬撈出
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立刻放入冰水中，可以保持豌豆的綠色
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將胡蘿蔔切成小丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開
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挖一勺豬油放入加熱的鍋子中
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豬油融化後，轉小火，先將蔥白丁放入慢慢煸出蔥香味
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然後將滑散的雞蛋液倒入
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蛋液剛剛開始凝固時
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用木鏟迅速滑散，成雞蛋丁
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稍微再炒炒，盛出
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重新加入少許食用油，燒至5成熱時，將胡蘿蔔丁倒入
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小火，將胡蘿蔔丁翻炒幾下
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放入煮熟的鮮豌豆
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稍加一點點鹽，因為後面炒米飯中還要放老抽，所以此步請根據自己口味酌情新增
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將米飯放入
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調入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一點，不夠再加
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翻炒均勻，讓每一粒大米飯都均勻裹上醬油
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將之前炒好的雞蛋碎倒入
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炒炒，灑入小蔥花，出鍋
小貼士
1、鮮豌豆煮好後，最好立即放入準備好的涼水中，用勺翻動，這樣豌豆表面的綠皮兒看上去會更新鮮，吃起來口感更好。 2、炒醬油飯，個人覺得用老抽比較好，稔喜歡草菇老抽，味道好顏色也漂亮。加多少呢，根據米飯的多少，基本讓每一粒大米飯都能上色即可。不要一下子倒太多，太多顏色黑乎乎也不好看。先少加一點，根據米飯著色情況，逐步新增。 3、隔夜的剩米飯容易結成疙瘩，不太容易炒散。這裏稔透漏一個小祕訣給你：剩米飯在微波爐裡中火轉上幾分鐘，期間用筷子拌一拌，使受熱均勻，再炒的話，就非常容易散開了。
所在的分類
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綜合評分 8.3