豬肉(稍帶一點點肥肉),糯米,眉豆,幹棕葉,粗棉線:一團,生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉(可省),糖,芝麻香油
綜合評分 7.9
豬肉切小塊,用醃肉調料拌勻放冰箱冷藏醃製一晚;糯米和眉豆分別用冷水浸泡過夜(如果天氣熱的話也最好冷藏哈,這一步我沒拍照)
幹棕葉浸泡過夜備用(步驟1,2均提前一天準備)
第二天,將棕葉取出,一片片清洗乾淨,再用開水小火煮30分鐘左右
泡好的眉豆和糯米分別瀝乾水分,再分別用少許生抽和老抽拌均(一點點即可,稍微加點兒味道和顏色,也可以省略,注意千萬不要放多了,要是鹹了可就沒有回頭路了);將眉豆與2/3的糯米混合,剩下的糯米單獨使用;把所有材料準備好:棕葉,肉,糯米,眉豆,線,剪刀
取兩張或者三張棕葉(根據棕葉大小決定數量),一張壓一張並排好(光滑面朝上,接觸糯米,這樣糯米就不會黏在葉子上了);剪去硬蒂部分
捲成甜筒狀(爲了防止底部漏米,最好在底部要交疊一下,我本來想好好拍一下可自己實在是隻有兩隻手,老吳拍這些東西又不太給力,最後也沒拍清楚)
將少許純糯米放入底部(我感覺豆子比較大顆所以底部放純糯米比較能塞緊),再加一勺豆子跟糯米的混合物,壓緊;再加兩塊兒肉肉;再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物,用勺子壓緊
按照圖示方法把棕葉包裹起來,並用線攔腰綁緊
包好的粽子一個緊挨著一個碼在鍋裡(儘量碼緊,媽媽說這樣纔不容易煮散掉)
加入開水,沒過所有粽子,大火燒開後轉小火煮3個小時,中途如果水變少了,要再加入開水一直保持水量沒過所有粽子;煮好之後如果不著急吃,可以再多燜一些時候,時間越長越好吃