淡奶油,草莓果泥,牛奶,蛋黃,細砂糖,檸檬汁,吉利丁片
綜合評分 7.0
草莓巧克力奶油塔
綜合評分 7.7
我婆婆生日，想做款豪華甜點給她品嚐，之前她總唸叨吃巧克力對身體好，所以這次以巧克力餅為底，依舊搭配香濃的杏仁奶油醬，頂部以現在正當季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和馬卡龍作為內外層的裝飾。頭次用泡芙做裝飾，效果如同想象中一樣的好，總共花了兩天時間製作，結果不到半天的功夫就被瓜分乾淨，其實我真的蠻喜歡這種感覺的，細心製作就為最終博大家幸福的一笑，很值得。
用料
做法
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草莓加檸檬汁混合攪打成果泥備用
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蛋黃加入糖混合攪打均勻，牛奶煮沸後慢慢加入，邊倒邊不停攪拌。倒回鍋中煮至稍沸後離火，過濾，即為英式奶油醬
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加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾涼
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打發淡奶油，晾涼的英式奶油醬與打發的淡奶油混合均勻
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再加入草莓果泥混合均勻
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巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固
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黃油室溫軟化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器攪打均勻。分次加入蛋液，攪拌均勻
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加入杏仁粉拌勻。篩入中粉和可可粉混合後抓捏成團
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放冰箱冷藏2小時以上
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將冷藏好的巧克力甜塔皮，擀開成0.4cm厚，用模具壓出形狀。壓好的塔皮連同模具一起放在鋪錫紙的烤盤上，用叉子扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘
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杏仁奶油醬中的黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻
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加入蛋液拌勻
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加入剩餘的粉類拌勻
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加入淡奶油拌勻。冷藏30分鐘
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餅皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，約模具6分滿，烤箱預熱180度，烤25分鐘左右。（杏仁奶油醬我倒的太滿，為方便後面裝飾，還請倒入6分滿即可）
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製作泡芙麪糊
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擠在烤盤中，直徑3cm大小。180度烤20分鐘
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晾涼後切開擠入卡仕達醬
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取出烤好的塔，脫模放網架上晾涼。表面刷一層糖漿（15克水與15克糖混合煮沸後使用）
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倒扣放上草莓巴伐露
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外圈用小泡芙裝飾，表面再裝飾上馬卡龍即可
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小貼士
1、英式奶油醬煮到約80℃，奶鍋最外圈開始冒小氣泡即可。 2、製作好的英式奶油醬要完全晾涼後再與淡奶油和草莓果泥混合。 3、用叉子在塔皮上扎小孔是爲了防止塔皮鼓起，冷藏鬆弛是爲了定型並且防止塔皮回縮。 4、塔皮面團還富餘出一些，可以直接一起烤成小餅乾。
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