做法

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  將所有巧克力奶油材料加入奶鍋小火加熱

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  用手動打蛋器將奶油液體攪拌均勻

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  待液體開始沸騰出現大氣泡時關火

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  離火後繼續攪拌放涼！等涼透以後直接放入冰箱冷藏過夜！我都是提前一天制作巧克力奶油！

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  巧克力戚風用到的幾種主要材料

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  所有材料都稱量好，做好準備工作。

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  將3個蛋清和蛋黃分離，打蛋盆確認要無水無油，分離蛋清和蛋黃時要小心，不能把蛋黃戳破或混在蛋白里，這樣會影響蛋白的打發！

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  將可可粉加入打蛋盆中，慢慢倒入牛奶，用蛋抽混合均勻

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  加入玉米油繼續混合

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  提前燒一鍋熱水（不用一直加熱，保證有溫度就可以）將打蛋盆放進鍋里隔水加熱，同時加入黑巧克力和細砂糖，直到巧克力融化後出鍋

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  將低筋面粉過篩加入巧克力醬內混合至看不見干粉

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  混合過程中要注意，不能劃圈！要劃N字，否則面粉起筋，影響與蛋白的混合

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  將蛋黃加入巧克力面糊內，繼續劃N字混合

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  由于天氣較冷，將巧克力面糊繼續放入熱水鍋內保持溫度

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  將烤箱上下火預熱到150度

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  接下來打發蛋白，滴幾滴檸檬汁進入蛋白內

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  開動打蛋器一檔的速度打到魚眼泡

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  繼續攪打，當蛋白開始濃稠是加入三分之一的細砂糖

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  繼續用高速檔攪打，提起打蛋頭，蛋白出現柔軟的彎鉤時第二次加入三分之一的細砂糖

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  將一3克玉米澱粉加入剩下的三分之一細砂糖中，玉米澱粉能保持蛋白的穩定性

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  繼續開動打蛋器高速檔打發蛋白，提起打蛋頭能拉出小尖勾時加入剩下的細砂糖及玉米澱粉

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  繼續用低速檔打發蛋白，將玉米澱粉都打進蛋白里，直到打蛋頭能拉出直立的尖勾，這時就是干性發泡的狀態

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  將三分之一的蛋白加入巧克力面糊中，用刮刀混合均勻

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  混合的手法也很重要，一定要用切拌的手法，不能用劃圈的方式，否則面糊容易消泡

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  將混合好的面糊全部倒入蛋白盆中與剩下的蛋白進行混合

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  同樣也要用切拌的手法，且動作要快，否則面糊也容易消泡，造成戚風蛋糕長不高

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  最後將面糊倒入6寸蛋糕模具中，輕輕震動模具，振出里面的氣泡，最後放入烤箱

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  烤箱溫度看各家的烤箱脾氣了！我的上火120度，下火150度，烘烤時間為35到40分鐘

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  大慨20分鐘，戚風開始長高

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  出爐後將模具從20厘米的高度輕輕摔下，振出里面的空氣，然後倒扣在晾網上放涼，待完全放涼後脫模。

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  用脫模刀小心在蛋糕周圍劃一圈，底部也用脫模刀輕輕脫模

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  用分片器將蛋糕均分成三份

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  以前都是憑感覺用手來分，可每次都會分的磕磕巴巴，現在用分片器，切出來的蛋糕就比較的規整。所以建議大家還是買一個小工具，這樣比較方便。

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  將昨天制作好的巧克力奶油霜從冰箱里拿出來。用打蛋器開動低速擋，打發奶油霜。

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  奶油霜打發走羽毛狀就可以用來夾層和抹面！如果奶油霜過于濃稠，可以適當加一點淡奶油進去，再次打發。

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  在蛋糕中間加入巧克力奶油霜

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  用巧克力奶油霜進行抹面！請大家忽略手殘黨抹面實在不敢恭維。呵呵！

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  草莓裝飾以後感覺美多了！