幹對蝦粥

綜合評分 7.5

在廣式飲食中，粥佔據著重要的地位。品種繁多也非常講究。用武火煲滾，文火煲透，並在「色、香、味」上形成一門專門學問。喜歡粥的同學不要錯過哦！

用料

大米 150g
幹對蝦 5-10只
乾貝 5顆
豬大骨 1截
陳皮 1片
薑片 2片
白果 5顆
薑絲適量
蔥花適量
鹽 2勺
白胡椒粉適量
食用油 1勺

做法

1

準備一個湯鍋，放入豬大骨、陳皮、薑片和剝掉果殼及表皮的白果，加入大半鍋冷水
2

開大火後撈去浮沫，煮沸轉小火蓋上蓋子燉煮1個小時
3

幹對蝦、乾貝洗淨後用溫水浸泡30分鐘過濾掉水，乾貝撕開備用
4

大米洗淨，用冷水浸泡30分鐘過濾掉水備用
5

準備一個湯鍋，將煲好的大骨湯撈掉食材，然後將湯倒入砂鍋中
6

將大骨湯再次煮沸，放入泡好的大米攪拌均勻，再放入幹蝦和乾貝，煮沸後轉小火
7

轉小火十分鐘後，加入少許食用油
8

在文化煲制過程中要用湯勺順著一個方向攪動，避免粥糊底
9

看的粥呈酥稠狀的時候，加入適量的鹽、白胡椒、薑絲和蔥花
10

一鍋鮮美爽滑的幹對蝦粥就做好了

小貼士

主料與粥底分開煲制，使粥味香濃、棉滑、不竄味。大米選用的是粘性比較強的上等新米，煲出來的粥顏色白淨、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底過程中保持足夠的湯水，可加入開水。但是在加入米之後就必須一氣呵成，中途不可加水，否則會影響到粥的口感。改文火後約10分鐘時點入少許食用油，這樣使粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。選用主料時候，鮮蝦、幹蝦都可以。以個人口味、習慣和選購途徑爲準。

好料理

幹對蝦粥

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜