無鹽黃油,低筋粉,冷水,鹽,蛋黃
綜合評分 7.3
從冰箱冷藏室取出無鹽黃油,切成小丁
中間挖個坑,倒入蛋黃和冷水,用刮刀稍加拌合後整理成麪糰狀
將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合,用手搓成酥粒狀,並聚整合山形
將麪糰用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘
取出麪糰放在撒了少許手粉的案板上,用擀麪棍擀開
擀到厚約3mm左右,比派模大一圈時,將派皮移到派模上
將派皮緊貼派模,不要留有縫隙,用擀麪棍在派模上滾一下
將派模邊緣多餘的派皮撕去,多餘的派皮可用於小塔模
在派皮底部刺上許多小孔,以免烘烤時膨脹起來
將派皮連派模一起套入保鮮袋,放進冰箱冷藏30分鐘
取出派皮,鋪上錫紙,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分鐘
取出鎮石,派皮再入180°C烤箱烤10分鐘
取出刷一層蛋液,用蛋液把派皮中的孔填滿,再烤3分鐘