做法

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  黃油切成比較大的丁

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  高筋粉和低筋粉拌拌均勻，和黃油丁混合一下。

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  加入冷鹽水，攪拌均勻。注意不要揉搓，否則把面揉出筋來，派就不鬆酥了。儘量攪拌均勻，不要揉搓，不要把黃油粒壓爛。水看著加吧，50-55cc應該比較保險的。這樣拌成一團以後，放進冰箱2-3小時。

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  2-3小時後，把牛油和麪粉的團團拿出來，開始進入反覆擀壓的工序。之所以要放冰箱，是因為黃油軟了的話會粘在案板上，這一步就很難操作了。如果擀壓的時候感覺黃油有軟化的跡象，隨時放進冰箱半小時左右再拿出來操作，否側會很麻煩。擀壓的時候要打上比較多的粉。

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  擀開到一個程度以後，折三折，然後轉90度，按垂直方向擀開，再折三折，轉過來再擀開，如此3次。

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  3次以後，黃油的顆粒就沒有那麼觸目驚心了。摺好，包上保鮮膜（每次麪糰放冰箱都要包保鮮膜，否則會有幹殼）放進冰箱，半小時後拿出來繼續進行反覆擀壓的操作。派那一層層很酥的效果，就是這麼來的。

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  同樣的擀壓操作共4組，每組3次，黃油和麪粉就完全融合，整個皮子變得很柔滑細膩，皮子就算好了。

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  開始做奶油派。皮子擀開，厚度大概是3mm的樣子，鋪到派盤裏，用擀麪杖在上面擀一下，多餘的皮子就可以很漂亮地取下來了。然後用手輕輕地整理一下，讓皮子帖服在派盤裏頭。

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  整理好以後，用叉子扎眼。

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  壓上重石，放進預熱200度的烤箱烤15分鐘。

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  在烤坯子的時候開始準備裡頭的餡。南瓜切成立方一釐米左右大小，用胡椒和鹽炒一下，加點水燜一燜。在準備餡的過程中，皮子考好了，取出來拿掉重石，放著。

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  燜南瓜的同時準備蛋液，雞蛋一個，奶油（爲了減少熱量，我用的是全脂牛奶）100cc，胡椒一點點，鹽一點點攪拌好備用。因為後面還要用到乳酪，鮭魚也是鹽醃過的，加鹽的時候要把這些都計算在內。

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  南瓜燜到開始起沙，加入蘑菇炒一下，水分差不多收幹就可以了。

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  鹽三文魚（量可以自己調節，也可以用培根或者香腸之類代替）用微波爐轉熟，去皮去骨隨便打爛。菠菜微波爐轉熟，切成2-3釐米長，和鮭魚、煮好的南瓜+蘑菇全部拌到一起。

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  坯子底部鋪上乳酪，然後把攪拌好的東西放進去抹抹平，蛋液均勻地淋上去。

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  最後在上面鋪上碎乳酪，200度烤20分鐘，好了。要是自用，這就可以吃了。如果是帶出去，要放到基本上涼透（一點點微溫是沒問題的）纔好打包，否則會有水蒸氣凝結的。因為派的酥皮比較容易搞爛，最好連派盤一起包起來拿去。

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  多餘的皮子擀一下整理成方形或者別的什麼形，然後包上喜歡的餡烤烤也好吃的。