無鹽黃油,低筋粉,冷水,鹽,蛋黃
綜合評分 7.3
法式培根菠菜派
綜合評分 7.3
法式鹹派（QUICHE）原本起源於德法交界的法國阿爾薩斯省洛林地區，從德法量過一直對於其根源出處的辯駁，就可以知道這種鹹派有多出名。這在當地是一種非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罷；既可以當下午茶，也可以做晚宴的開胃菜；冷吃也行，熱的更好，一直都毫不膩煩的出現在當地居民的盤子裡。 最傳統的法式鹹派，是用麪粉，黃油，水和鹽為基礎材料，製作時先混合成餅形，接著放進冰箱冷藏後取出擀成麪皮，而後放在派模上整形成適當大小，再放入調好的各種餡料，最後再淋上特製蛋液，入爐烘烤成金黃色，香味四溢的鹹派就完成了。 隨著移民潮，法式鹹派也隨之到達歐美等其他地區，因地區的口味不同，人們會在基本的蛋糊中加入時令蔬菜和當地的食材，在尺寸，厚度或是外觀上，也都按各自的喜好而變化。它製作簡單，配料可靈活搭配，既當正餐又可做零食，再加方便儲存與攜帶，在歐美也是不折不扣的國民食品。
用料
做法
-
從冰箱冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁
-
中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合後整理成麪糰狀
-
將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，並聚整合山形
-
-
將麪糰用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘
-
取出麪糰放在撒了少許手粉的案板上，用擀麪棍擀開
-
擀到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上
-
-
將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用擀麪棍在派模上滾一下
-
將派模邊緣多餘的派皮撕去，多餘的派皮可用於小塔模
-
在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來
-
-
將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘
-
取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘
-
取出鎮石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘
-
-
取出刷一層蛋液，用蛋液把派皮中的孔填滿，再烤3分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,低筋粉,冷水,鹽,蛋黃
綜合評分 9.6
低筋麪粉,雞蛋,鹽,黃油,水,雞蛋,淡奶油,牛奶,鹽,培根,馬蘇裏拉乳酪,口蘑,黃油,洋蔥,黑胡椒
綜合評分 9.4
培根,菠菜,鮮香菇,蘑菇,小番茄,雞蛋,生抽,糖,蠔油,麻油
綜合評分 8.0
培根,菠菜,鮮香菇,蘑菇,小番茄,雞蛋,生抽,糖,蠔油,麻油
綜合評分 7.7
土豆,洋蔥,paprika,法國面包（法棍或鄉村面包都可以）,培根,蔥花,香菜碎,菠菜葉切碎,溶化的黃油,車達乳酪碎（馬蘇里拉或其它也可以）,雞蛋,half & half,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.7
土豆,洋蔥,paprika,法國麪包（法棍或鄉村麪包都可以）,培根,蔥花,香菜碎,菠菜葉切碎,溶化的黃油,車達乳酪碎（馬蘇裏拉或其它也可以）,雞蛋,half & half,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.8
派皮︰,面粉,糖粉,鹽,檸檬屑,黃油（切丁）,蛋黃,蘋果餡料︰,蘋果,檸檬汁,香草豆莢,糖,黃油,裝飾︰,蘋果切片,杏子果醬涂料
綜合評分 8.4
無鹽黃油,高筋粉,低筋粉,冷鹽水,南瓜,鹽三文魚,蘑菇,菠菜,雞蛋,鮮奶油（可用牛奶代替）,芝士（pizza用）,鹽、現磨胡椒
綜合評分 8.8
低筋面粉,黃油,雞蛋,水,牛奶,土豆,培根,蘑菇,鹽,白胡椒
綜合評分 7.7