有略微囉嗦講解的金桔醬

綜合評分 7.4

如果只是想單純做一罐金桔醬，以下文字可直接略過。如果想自行調整配方變化出更多種好吃的果醬的話，建議先讀一下文字再進行調整，這樣可能會對成功率有幫助~ 以下內容參考書目《純手工果醬》好的果醬是略微粘稠、有光澤感的。爲了增加果醬的粘稠度，會有人想到新增澱粉或者麥芽糖，但這是治標不治本的方法。澱粉會很容易降低果醬的透明度，口感也會下降。實際上果醬的粘稠感來自凝膠，它是由果醬中的糖、果膠和酸組成。其中最重要的果膠來自水果本身，隨著水果的成熟，水果中的果膠會越來越多。所以，做出好果醬的第一步：請一定挑選成熟的水果！半生的水果果膠不足，香味不夠。過熟的水果雖含有果膠，但沒有粘稠性。其次，柑橘類果醬建議含糖量為30%-50%，若想在甜度上作調整合理的範圍為30%-80%。糖一定不能過少，足量的糖不僅可以防腐，還可以使果肉裡的水分滲出蒸發（鹽同理）。不要忘了，糖也是增加果醬粘稠度的重要一員。一般情況下，水果中的果膠和酸都不會過量的，相反還要增加檸檬酸或者蘋果酸和糖來補充（檸檬汁不僅僅中和過甜的口感，也是爲了增加果醬的凝膠）。柑橘類水果做果醬時一定要留果皮，但是除了金桔，其他大的柑橘類如橙子、葡萄柚等一定要把發苦的連著皮的白色部分去掉。金桔本身的果膠含量中等，煮熟後味道偏酸，可以新增高果膠的水果來增加果醬的粘稠度，如獼猴桃、木瓜。如果只想做金桔味道更純的果醬，可以新增柳橙、檸檬等酸度高的水果。我是由於最近北京霧霾太重，喉嚨不舒服將砂糖換成了冰糖，並新增了一點陳皮。根據糖的甜度來說，如果新增果糖，請將相應糖量減少30%，冰糖、蜂蜜可以和砂糖等量替換（不過不建議全部使用蜂蜜，加熱溫度過高影響蜂蜜的營養成分），麥芽糖要增加25%的用量。最後，想對看到這裏的人說：謝謝你全部看完了

用料

做法

1

先用鹽水浸泡金桔半小時。皮也是要熬煮的，所以一定要洗乾淨
2

然後把金桔切成小塊，去籽。這步怎麼切方便怎麼來就可以
3

拿出來四分之一到二分之一的金桔塊(?)用料理機攪成茸。這個看個人喜歡的口感，我比較懶的方法直接四分之一擦成細絲了……
4

接著把除了檸檬的所有材料放入鍋裡，檸檬擠汁倒入鍋裡，小火開熬。液體沸騰之後要不停的攪拌，防止鍋底粘鍋。等到咕嘟咕嘟的泡泡變少、變大、果醬變濃稠就可以關火了。
5

裝入之前準備好的用熱水燙過的玻璃瓶，封罐、倒扣就可以了。
6

做好的果醬其實甜度可以泡水喝了，拌酸奶也不錯，也試了做蛋糕夾層。如果有耐心的話可以試一下熬出來果膠做淋面。想起來拍照的時候，杯子裡的金桔醬其實已經三泡了……

小貼士

霧霾天的光線拍照太要命，所以沒有步驟圖，成品圖的顏色也特別無語。但是我相信聰明的你們可以腦補的！看看字就好……

好料理

有略微囉嗦講解的金桔醬

用料

做法

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