雞胗和雞心處理乾淨,雞胗切成雞心大小的塊,備用。青椒紅椒切丁,
熱鍋涼油,中火爆香姜蒜,然後下入郫縣豆瓣炒出香味。開大火,下入雞雜翻炒一分鐘。再加入鹽,糖。加小半碗水燜兩分鐘。
加入青椒紅椒,花椒油。大火收汁。
裝盤。
花椒油一定一定是出鍋之前放。