做法

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  雞雜洗淨，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了。然後雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用

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  切好的雞雜加一點料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制一下，然後加入水澱粉抓勻腌制備用。

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  泡姜切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗淨切段備用。

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  熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。

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  下入雞雜，大火快炒至略微變色。

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  雞雜略微變色後就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點老抽調色，鹽調味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點醋，根據個人口味來。

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  出鍋裝盤。