雞胗,雞心,各種辣椒,調味,提味
綜合評分 9.5
各種品種辣味層次豐富的辣椒們
小米椒,美人椒,杭椒,線椒依次切成辣椒圈
蒜取一兩瓣切末
姜切幾片在切絲最後切成細小的薑末,越細小越好
香菜切末,也可以切成小段
雞胗和雞心切片
全部食材切好就可以操作起來了,首先把切好的雞胗雞心飛水斷生,切記飛水的時間不可太久,水煮沸後把雞胗雞心一同下鍋,然後就可以關火了,用笊籬攪拌下雞胗和雞心,一邊色就可以乘出來待用了
把切好的蒜末,薑末倒入飛過水的雞胗雞心裏,撒少許鹽,料酒(也可倒入少量醬油,這樣炒出來的顏色更好看)然後攪拌均勻醃製一小會兒
先熱鍋倒入菜籽油(菜籽油產自四川,是烹飪川菜必不可少的油,我特意強調了菜籽油是因為菜籽油顏色較深,炒出的菜顏色更豔麗,當然其它油也是可以的)待油熱後倒入紅剁椒炒出紅油色
倒入醃製好的雞胗雞心爆炒並倒入少量醬油
撒少許鹽,放入之前切好的各種辣椒圈,放入香菜快速翻炒
整個過程都要保持大火快炒,然後找個喜歡的盤子就可以裝盤了享用啦
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