做法

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  各種品種辣味層次豐富的辣椒們

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  小米椒，美人椒，杭椒，線椒依次切成辣椒圈

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  蒜取一兩瓣切末

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  姜切幾片在切絲最後切成細小的薑末，越細小越好

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  香菜切末，也可以切成小段

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  雞胗和雞心切片

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  全部食材切好就可以操作起來了，首先把切好的雞胗雞心飛水斷生，切記飛水的時間不可太久，水煮沸後把雞胗雞心一同下鍋，然後就可以關火了，用笊籬攪拌下雞胗和雞心，一邊色就可以乘出來待用了

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  把切好的蒜末，薑末倒入飛過水的雞胗雞心裏，撒少許鹽，料酒（也可倒入少量醬油，這樣炒出來的顏色更好看）然後攪拌均勻醃製一小會兒

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  先熱鍋倒入菜籽油（菜籽油產自四川，是烹飪川菜必不可少的油，我特意強調了菜籽油是因為菜籽油顏色較深，炒出的菜顏色更豔麗，當然其它油也是可以的）待油熱後倒入紅剁椒炒出紅油色

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  倒入醃製好的雞胗雞心爆炒並倒入少量醬油

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  撒少許鹽，放入之前切好的各種辣椒圈，放入香菜快速翻炒

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  整個過程都要保持大火快炒，然後找個喜歡的盤子就可以裝盤了享用啦

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