雞雜一付,荷蘭豆,洋蔥,香芹菜,生姜,鹽,食用油,腌制料︰,生姜汁,料酒,生粉,砂糖,雞粉,生抽,食用油
綜合評分 7.9
雞雜炒時蔬
綜合評分 7.9
很久很久沒吃雞雜了，恰巧過年親戚送來一只剖好的走地放養雞，還附帶一付雞內髒，傳統的過年時候，雞一定要留有齊全的內髒好用來拜神，所以，今回有雞雜吃啦。
用料
做法
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將各種食材處理備好；
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雞雜清洗處理干淨後，分別改刀將切片或切段，若有雞血預先用沸水汆熟冷卻後切方寸件，然後用腌制料攪拌均勻腌漬15分鐘備用；
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蘭豆先用蒜姜起鑊炒至七成熟裝碟待用；
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再起油鍋落入洋蔥炒至聞到洋蔥香味時，將調好味道的雞雜落入快速炒拌，見雞腎、雞肝明顯轉白色，落入小半碗清水大火炒至收汁；
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將香芹落入炒均勻；
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將蘭豆倒回鑊里翻炒均勻，試味落鹽後炒炒關火；
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上碟開吃~
小貼士
1,用磨蓉器把生姜磨蓉 出姜汁。 2,炒雞雜要控制火候，過火的雞腎會口感粗糙不脆口。 3,荷蘭豆不耐火菜蔬，炒至轉色即可過火不爽脆。 4,動物內髒屬于高膽固醇食物不宜多吃。
所在的分類
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雞雜,筍干,酒（料酒）,鹽,姜,蒜頭,醬油,耗油,油
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綜合評分 7.1