麻辣水煮雞雜

綜合評分 10.0

很長時間都沒有做過雞雜吃了，一方面是覺得動物內臟膽固醇太高，另一方面是吃法比較單一。原來一般都是炒著吃或滷著吃，我不喜歡吃炒的，而滷著吃一付雞雜只有一點，要煮很長時間，麻煩，所以很多時間我都沒有要內臟。我喜歡在固定的商家買東西，以前都是在攤子上買，在專門宰殺的地方殺，那地方你不要求一般不會給你理雞腸子滴，我也從來沒要過。這次去市場晚了，以前買雞的攤子收了，結果我只好到隔壁那家，那家是個店面買了包殺滴店，老闆娘非常熱情滴問我要不要雞腸子，我就隨便回答了一句那就要吧，當時我根本就沒有想過拿回家怎麼做著吃。當然促使我要的還有一個原因就是這兩天兒子在家，他是一個腸子王，什麼腸子都喜歡吃，尤其吃火鍋那是必點腸子。我想這次一付內臟都齊了，咱換個吃法，不炒，不滷，那怎麼吃呢？突然我想到了水煮牛肉片、水煮豬肉片，哈哈有了，這次就水煮雞雜，不算創新但至少也是新的嘗試吧，結果做好後家裏的兩個男人—老公、兒子，在幾分鐘內就風掃殘雲結束戰鬥，一碗麻辣水煮雞雜見底了，哈哈嘗試算是成功了吧。

用料

做法

1

腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙澱粉拌勻碼味15分鐘左右
2

紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿蔔切絲
3

把碼好味的雞雜裡放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝乾水分，鍋裡水不要倒
4

炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，裏邊變軟撈起、油留在鍋裡待用
5

用留在鍋裡的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿蔔絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋裡，放一點白糖煮5分鐘左右
6

把煮好的湯裡的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯裡放入青筍尖煮2分鐘左右後再放入綠豆芽煮2分鐘左右
7

把煮好的菜撈起來放在碗裡，再把湯倒入碗裡、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精
8

把蔥段平鋪在碗麪上，炒鍋洗乾淨放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個幹辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行

小貼士

1、底菜的選擇可以根據你的嗜好，蒜苗、黃豆芽、菜頭等都可以，只是要根據不同的菜調整煮的時間。紅薯可以換成土豆，泡蘿蔔沒有，用一點其它滴帶一點酸味鹹菜也行。 2、碼好味的雞雜裡放一小匙調和油拌勻，主要是爲了保持雞雜水分不流失，這樣嫩一點。 3、豆瓣是鹹滴，所以我除了碼味沒有放鹽、如果喜歡味重一點滴放點鹽和老抽都可以。 4、辣椒和花椒的數量只是參考量，主要看你嗜辣和麻的程度，多和少都可以。 5、在食用油的選擇上偶喜歡麻辣味滴用菜油、這樣香一點，不喜歡菜油用其它油都可以，但碼味必須用調和油不然生菜油味太重。

好料理

麻辣水煮雞雜

用料

做法

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