做法

• 泥鰍剖好洗淨，薑切片，蔥切蔥花備用

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  起油鍋，下薑片和蒜瓣，爆香薑片蒜瓣後，下泥鰍，爆到泥鰍顏色略焦黃。注意（劃重點）：一定要炸到位啊！這個過程至少4分鐘以上。炸不到位的結果就是後面肉燉不爛（如果說你喜歡不爛的肉，當我沒說）。泥鰍身上有一層薄薄的透明的粘液，所以一般來說，炸的過程是這樣變化的：先是看到透明的粘液變成了有點乳白色的（如圖），象蛻皮一樣（這個過程大約兩分鐘）。然後繼續炸的話，乳白色就看不見了（再1分鐘）。慢慢地，肉就有點呈焦黃色了（又1分鐘），只有到這個時候，纔算是到位。

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  要炸到這種顏色才差不多

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  放開水（千萬不能是冷水，要不然湯色就不會變白了），繼續煮沸後，加點料酒防腥。如果覺得不腥，不加料酒也可。

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  放切好塊的豆腐，繼續煮沸後轉小火4分鐘以上，煮得時間長點不要緊，記得彆着急就對了

• 加鹽調味，出鍋撒蔥花