做法

• 泥鰍洗乾淨，隔水蒸或煮死

• 蒸死後，洗乾淨表面的黏液

• 麪粉加水調成麪漿。泥鰍均勻的裹上面漿

• 兩個雞蛋打散，加少量的鹽和油。

• 鍋中倒油，小火加熱至六成熱。

• 下泥鰍，小火煎至表面金黃。

• 接著加入雞蛋，表面凝固成型後切塊打散。

• 中小火再炒上兩三分鐘即可。