黃骨魚,豆豉,蒜,姜,蔥,鹽,雞精,李錦記蒸魚豉油,花生油
綜合評分 7.7
豉香蒸黃骨魚
綜合評分 7.7
黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單，祕決在於爆香豆豉粒和蒜粒，然後淋在魚上醃製十分鐘，再放入鍋裡蒸。
用料
做法
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主料備好
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豆豉洗淨切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成薑絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗淨蔥頭切成段，餘下的蔥葉切成碎粒備用
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鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用
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將薑片和蔥段碼入盤中，然後將魚放在薑片、蔥段上
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魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精
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再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，醃製10分鐘
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蒸鍋下水燒開後，把魚放入，大火蒸5分鐘
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關火後，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘
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將魚從鍋裡拿起，移到另一個盤中，另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用
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小貼士
1、魚身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。 2、魚腹內納入薑絲和蒜，去腥提鮮。 3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上醃製十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚的鮮味。 4、淋的明油一定要用上好的花生油。
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