香菇,肉餡,雞蛋,姜,生粉,胡椒,味精,小蔥,橄欖油,蠔油,生抽
綜合評分 7.5
蘑菇盞
綜合評分 7.5
蠔油使得「蘑菇盞」的味道更鮮， 更醇；而且這芡汁油光也水量，也為它增色不少。
用料
做法
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將生粉，薑末，料酒，鹽，胡椒，一個雞蛋放入肉餡中
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順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘
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洗淨的新鮮蘑菇去蒂後在蘑菇內表面上摸些生粉
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將調好的肉餡釀進蘑菇中
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熱鍋中放入少量的油，將蘑菇有肉的一面朝下放入其中煎
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煎出香味後翻面，在鍋中放入少量的水，生抽和蠔油
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煮上兩分鐘後將蘑菇撈出，擺放在盤中
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將芡汁澆淋在蘑菇的表面
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鮮美的蘑菇盞就做好了
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小貼士
1. 肉餡提前醃製一下， 蘑菇去蒂後表面摸些生粉是爲了將肉餡粘住不容易掉下來； 2. 煎蘑菇前先煎帶有肉餡的一面，這樣更香，香味出來後時再翻面，這時會看到表面微微發黃； 翻面時要注意不要讓肉餡掉下來； 3. 加入適量的水， 生抽和蠔油（一定記得加點蠔油提味），煮上幾分鐘，注意煮時將汁不停的淋上蘑菇表面； 4. 因為加入蠔油，所以不一會兒芡汁就很濃稠， 再將濃汁淋澆在蘑菇表面。
所在的分類
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