長型土豆,胡蘿蔔,香菜,花椒,乾紅椒,沙拉油,鹽,雞精,香醋,砂糖,芝麻香油
綜合評分 7.2
將土豆去皮,先切成薄片,再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的澱粉質。
鍋內燒開水,放入土豆絲和少量胡蘿蔔絲,氽燙1分鐘撈起,用水沖涼後,浸泡入涼開水中。
將放涼的土豆絲徹底瀝乾水份,將土豆絲放入盆內,放入鹽,雞精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放著備用。
鍋內放入1大匙沙拉油,冷油放入花椒粒炒至出香味,撈起香椒粒,熄火讓油溫降至3成熱。
再放入幹椒段,用小火炒出香味,但不要炒焦了。,乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
並加蓋燜上1分鐘,再拌勻即可食用。
成品
1.放花椒爆油可以讓油更香,如果有花椒油就可以省了。爆幹椒的時侯油溫不要太高,不要把幹椒爆糊了。 2.此菜只放鹽,不用放生抽或醬油,以免食物變黑。切好的土豆絲也應馬上浸入水中,以免氧化變黑。 3.做冷盤,一定要把材料的水徹底瀝乾再加調味料。 作者簡介:圓豬豬,國家高階西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微訊號z08880)