祕製泡椒鳳爪

綜合評分 8.5
明天一早要給《生活大參考》錄一期下酒菜的節目,指定食材為鳳爪,我試做了兩款,一款是泡椒鳳爪,一款是豉汁蒸鳳爪。試做的結果都很滿意,第一次做味道就很棒,今天先將明天要做的泡椒鳳爪帖出來共享。 冷菜裡我是非常喜歡吃泡椒鳳爪的,幾乎每次出去吃飯,如果要點冷菜,泡椒鳳爪一定會點,只是,很少能吃到讓自己很滿意的,要麼,就是隻有鹹味,要麼就是淡而無味。我有個表妹的老公是做廚師的,嘗過他做的泡椒鳳爪,自此,魂牽夢繞,那滋味,真的是一個「贊」字,雞爪有股濃濃的香味,不僅鮮辣,而且酸酸甜甜,極為開胃,做下酒菜再合適不過,於是,電話裡請教了來方子,雖不是特別明瞭該怎樣一步步操作,所以有點兒瞎蒙,但好在做出來的味道倒也有幾分神似,酸酸甜甜,鹹香鮮辣,當天下午做好,晚上就被臻爸啃了個一乾二淨~ 這個方子做出來的鳳爪真的是非常好吃,特別適合佐酒下飯~

用料

做法

  • 祕製泡椒鳳爪的做法 步骤1

    雞爪洗淨,剪去腳尖,每1只剁成3小塊,洋蔥切絲,胡蘿蔔切絲,西芹切段

  • 祕製泡椒鳳爪的做法 步骤2

    將剁好的雞爪放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟,撈出冷水過涼,反覆用水沖洗至沒有油脂

  • 祕製泡椒鳳爪的做法 步骤3

    所有香料集合在小鍋中,倒入開水,開啟泡椒,放幾個一起燒(喜歡辣的口感就多放一些),調入多一些的鹽和雞精,熬煮10分鐘放涼;將熬好的香料湯倒入保鮮盒中,並倒入泡椒瓶裡的水及泡椒,放白醋,白糖及味精(根據個人口味,及時嚐嚐鹹淡,味道稍微濃郁些),倒入煮好的鳳爪及胡蘿蔔洋蔥芹菜,蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時以上即可

小貼士

1,所有調料儘量都多放一些,將味道調的濃郁一些,雞爪纔會入味; 2,白醋一定要最後放,過早放著一起煮會蒸發掉酸味; 3,泡椒瓶裡的水一定不能倒掉,要和香料湯一起混合用來泡鳳爪

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