鳳爪,玉米澱粉,胡椒,白糖,冰糖,醬油,蠔油,豆豉,紅辣椒,生蒜末,薑片,鹽,花椒,白醋,八角,桂皮,生抽,料酒
綜合評分 9.5
豉汁鳳爪
綜合評分 7.2
用料
做法
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雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖
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鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片
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水燒開後將雞爪下鍋
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煮10分鐘
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煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾
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腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉
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加入蠔油、老抽和糖
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攪拌均勻後倒入雞爪中
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使每個雞爪都均勻沾滿料汁
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蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中
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蒸40分鐘即可
小貼士
1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法 2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是爲了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃 3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫 4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽 5、腐乳和老抽都是爲了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的
所在的分類
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