鳳爪,玉米澱粉,胡椒,白糖,冰糖,醬油,蠔油,豆豉,紅辣椒,生蒜末,薑片,鹽,花椒,白醋,八角,桂皮,生抽,料酒
綜合評分 9.5
豉汁鳳爪
綜合評分 8.9
廣式早茶中不可卻少的就是這豉汁鳳爪，它紅香酥軟，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮很Q，而且富含豐富的膠原蛋白，能保持面板的滋潤，具有養顏之效，讓人一吃上癮! 雞爪經油炸蒸制，發得泡而鬆軟，再加上諸多味調和的醬料，吃時齒頬留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。因此豉汁鳳爪是廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。 這豉汁鳳爪金黃酥脆的外皮，薄而透亮肉質，誰都想咬上一口，但我們怎樣能快速做出這醬甘微辣的豉汁鳳爪呢？下面就來看看重點： 一是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味，焯水時放入幾片生薑； 二是焯水去腥過程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛，保證外皮的完整； 三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下，為避免有水進入油鍋，需保持鳳爪的乾爽； 四是高溫炸，冷水浸，炸至金黃色的鳳爪撈出後馬上放入冷水中浸泡，這樣泡發鳳爪省時更有效； 五是上鍋蒸，在放冷水裏泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸； 六是製作醬汁，將生粉，玉米粉，澱粉，胡椒，糖，醬油，蠔油，豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻； 七是爲了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
用料
做法
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把雞爪用剪刀修理乾淨
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將乾淨的雞爪放入涼水裏煮， 放上幾片姜
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放一勺白醋
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放一勺糖，這些可防止外皮煮爛
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煮好鳳爪撈起控幹水份
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放六七成熱的油鍋裡炸
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慢慢的炸至金黃色撈出
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直接放入涼水中泡上一個小時
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將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒
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再加花椒，桂皮，八角
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一起上籠蒸上半小時
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將醬油， 蠔油， 生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中
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再準備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末
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先將碗中的料汁倒入鍋中
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再加上準備好的起來材料一起熬製醬汁
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將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻
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讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中
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再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了
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小貼士
所在的分類
相關食譜
鳳爪,玉米澱粉,胡椒,白糖,冰糖,醬油,蠔油,豆豉,紅辣椒,生蒜末,薑片,鹽,花椒,白醋,八角,桂皮,生抽,料酒
綜合評分 8.9
雞爪,豆豉,鹽,糖,雞精,大蔥,蒜,生姜,紫金醬,料酒,蜂蜜,黑胡椒粉,白胡椒粉,腐乳,澱粉,食用油,八角,桂皮,耗油,辣椒油
綜合評分 8.3
雞爪,豆豉,鹽,糖,雞精,大蔥,蒜,生薑,紫金醬,料酒,蜂蜜,黑胡椒粉,白胡椒粉,腐乳,澱粉,食用油,八角,桂皮,耗油,辣椒油
綜合評分 7.4
無腿雞爪,辣椒豉油,鹽,白砂糖,香油,白胡椒粉,豆豉,蒜茸,生抽,幹澱粉,紹酒,油,豆腐泡
綜合評分 7.0
雞爪,黑豆豉,鹽,白糖,白胡椒,蒜,生薑,芝麻油,澱粉,生抽,料酒,食用油
綜合評分 7.2
雞爪,黑豆豉,鹽,白糖,白胡椒,蒜,生薑,芝麻油,澱粉,生抽,料酒,食用油
綜合評分 7.9
無腿雞爪,辣椒豉油,鹽,白砂糖,香油,白胡椒粉,豆豉,蒜茸,生抽,幹澱粉,紹酒,油,豆腐泡
綜合評分 7.6
雞爪,豆豉,腐乳汁,腐乳,花椒,八角,桂皮,蔥姜,蠔油,老抽,糖,白酒
綜合評分 7.9
雞爪,豆豉,腐乳汁,腐乳,花椒,八角,桂皮,蔥姜,蠔油,老抽,糖,白酒
綜合評分 7.2