酵頭-天然酵母,酵頭-30度左右牛奶,酵頭-中筋麪粉（普通麪粉）,果料-金色葡萄乾,果料-蔓越莓,果料-糖漬橙皮丁,果料-威士忌或gin或朗姆酒,果料-香草精油,果料-杏仁片,麪糰-高筋麪粉,麪糰-低筋麪粉,麪糰-細砂糖,麪糰-鹽,麪糰-速發乾酵母,麪糰-雞蛋,麪糰-30度左右水,麪糰-黃油
綜合評分 9.3
米蘭式聖誕-潘妮託尼麪包
綜合評分 9.3
潘妮託尼（panettone）就源自義大利的米蘭，它芳香濃郁，用料豐富，傳遞著義大利人古老的浪漫情懷，這是米蘭人聖誕的節慶麪包。 或許每個國家都一樣，到了年底，大家都會喜歡這種什錦類的糕餅點心，給人一種豐碩美滿的幸福感，因為配方中含有的糖粉和油脂都很高，潘妮託尼保質期相對較長，據說傳統的義大利人有把它在冬季室溫下儲存2周以上的習慣，原因是存放久一點油脂和糖份會與麪包充分地融合，吃起來別有風味。但建議大家如果長時間儲存還是用保鮮膜包起來冷凍存放，這樣可以儲存3個月，食用前提前一天把麪包拿出放置在冷藏室解凍，吃之前再拿到室溫中回溫即可。 聖誕節這天將潘妮託尼用鋒利的麪包刀切成極薄的小片，搭配紅茶，咖啡，美酒……聖誕節的溫暖就會在這馥郁的麪包香氣中盪漾開來。
用料
做法
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提前一天晚上將酵頭材料混合在一起，攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜和溼布在室溫下發酵4小時左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏過夜。
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提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
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做麪包前一小時，從冰箱取出酵頭，放置室溫回溫，麪粉砂糖食鹽和酵母先混合均勻
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然後將酵頭和雞蛋拌勻，直至無干粉
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無干粉後再倒入適量的水攪拌至麪筋擴充套件後靜置20分鐘
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加入黃油和吸乾表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）
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繼續攪拌至果料分佈均勻，團好蓋上保鮮膜和溼布發酵
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發酵至兩倍大後排氣分割,500g一個.
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將分割好的面團團圓,收口向下放入模具,再次發酵至8.5分滿
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表面刷蛋液
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割十字刀口,放160度，烤箱中下層，烤55-60分鐘
小貼士
如果您沒有天然酵母，用速發酵母酵頭部分的配方調整為 牛奶330g，中筋麪粉230g，速發乾酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他製作流程一樣，後面揉麪加水時注意不要一次全加完，根據麪糰的乾溼程度需要有所增減
所在的分類
相關食譜
酵頭-天然酵母,酵頭-30度左右牛奶,酵頭-中筋面粉（普通面粉）,果料-金色葡萄干,果料-蔓越莓,果料-糖漬橙皮丁,果料-威士忌或gin或朗姆酒,果料-香草精油,果料-杏仁片,面團-高筋面粉,面團-低筋面粉,面團-細砂糖,面團-鹽,面團-速發干酵母,面團-雞蛋,面團-30度左右水,面團-黃油
綜合評分 8.6
西蘭花,聖女果,檸檬
綜合評分 7.6
西蘭花,馬鈴薯（土豆）,聖女果（番茄仔）,楊桃,玉米粒,雞蛋,鹽
綜合評分 9.0
A葡萄乾、蔓越莓幹、金緹幹、,朗姆酒,B高筋麪粉,細砂糖,鹽,即溶乾酵母,奶粉,肉桂粉,朗姆酒,水,C無鹽黃油,杏仁片,D無鹽黃油（熔化抹面用）,糖粉（表面裝飾）
綜合評分 7.6
西蘭花,雞蛋（只用蛋清）,豌豆,玉米粒,小番茄,彩色巧克力豆,鹽
綜合評分 7.1
西蘭花,雞蛋（只用蛋清）,豌豆,玉米粒,小番茄,彩色巧克力豆,鹽
綜合評分 7.1
西蘭花,胡蘿卜,彩色小果（如小番茄、金桔、紅提）,牙簽
綜合評分 8.9
西蘭花,紅蘿卜絲,青瓜片條,沙拉醬
綜合評分 7.7
車輪餅干,裝飾餅干,裝飾糖人,草莓,杏仁蛋糕卷,打發奶油,可可粉,黃油,糖粉,高粉,低粉,蛋液
綜合評分 7.7