做法

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  老年豆腐、北豆腐、 鹽滷豆腐或硬豆腐， 說的都是同一種豆腐啦， 顏色偏黃、有彈性， 豆香味比較濃， 適合煎、燜、炒、釀等。 花吃姐姐常用的中年豆腐， 則是南豆腐，也叫石膏豆腐， 顏色偏白，口感細嫩， 含水量比北豆腐高， 比較適合煲湯和蒸煮。

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  豆腐切成大小、 長短和厚薄均勻的厚片，

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  鍋裡倒適量油， 燒到六成熱，轉小火， 逐片放入豆腐片， 把兩面煎成淺金黃色後， 盛出，備用。 （切記，不要煎太老）

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  煎豆腐的鍋里加少油， 放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油， （不能吃辣，也可以換成不辣的豆瓣醬）

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  再加青、紅辣椒段翻炒片刻，

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  沿鍋邊淋入少許料酒和醬油， （醬油不要加太多， 這道菜主要靠鹽提味。） 倒適量水煮沸， （水量沒過豆腐即可） 再加白糖和鹽調味，

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  然後放入煎好的豆腐塊， 蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煮， 煮到豆腐回軟入味，

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  最後開大火，加水澱粉收汁。 （水澱粉最好分次加， 先少倒一點，覺得不夠再加， 一下子加太多，會影響滋潤感哦）

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  出鍋後，撒蔥花、淋香油。

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  信不信，一塊豆腐， 我就能下一碗飯~