做法

• 把奶油乳酪和黃油，隔熱水六七十度融化後攪拌均勻 ，蛋白與蛋黃分開後，逐個加入蛋黃，攪勻

• 牛奶微波加熱後與麪粉調成麪糊，加入上一步的蛋黃乳酪糊中，攪成無顆粒的糊後過篩去除沒有融化的顆粒

• 烤箱預熱150度

• 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，低速打出粗泡，加一半的糖，轉高速打至泡沫細膩，加另一半糖，繼續高速打至溼性發泡，提起打蛋頭後盆中蛋白帶出一個向下彎的勾

• 取1/3的蛋白，加入蛋黃糊，用上下攪拌的方式攪勻，加入其餘蛋白，攪勻

• 麪糊倒入烤模，振動幾下，震出氣泡

• 模具放進裝有冷水的盤子，放入倒數第二層30分鐘後上色轉135度再繼續烤60分鐘

• 蛋糕烤好後馬上出爐,涼幾分鐘不燙手時,蛋糕體會與模具邊緣微微脫開,用手輕輕撥弄幾下即可脫模

• 徹底放涼後放入冰箱冷藏數小時後即可食用