做法

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  我們把奶油乳酪，黃油，奶油放一起隔水加熱，攪拌順滑

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  可以用打蛋器輔助打順滑

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  牛奶和栗粉直接攪拌，不用過篩，拌完後倒入剛才打順滑的乳酪糊中

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  蛋黃分兩次倒入乳酪糊中攪拌

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  拌完以後的狀態，很細滑

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  蛋白加糖打發，打發的狀態很重要，打發不夠容易出現縮腰支撐不了自然就縮腰了，打發過了又容易出現開裂。大概打至6、7分發的狀態，提起來有軟彎鉤的樣子。如圖

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  先把1/3的蛋白拌入乳酪糊中切拌均勻後（用的是切拌或翻拌手法，不要用轉圈圈的手法，會消泡），再加入其它所有蛋白拌均勻，這個時候的糊糊狀態是濃稠適中的，太稀就是消泡了

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  固底模具底部墊油紙，旁邊擦點黃油便于脫模

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  乳酪糊倒入模具，大概7分滿，輕輕震一下氣泡會震出來

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  我們開始動工時就要把烤箱先開啟預熱。這里采用水浴法，燒開的水倒入烤盤中，放最底層，把蛋糕糊放入烤箱，160度70分鐘。我的烤箱是70升的蛋糕頂部和發熱管接觸較遠受熱也均勻，如果是小烤箱建議先40分鐘160度，再30分鐘150，如果還是覺得上色太深可以在觀察到上色後蓋張錫紙上去。

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  中途盡量不要開烤箱，如果水不夠了要的一定記得及時添加 烤好後把烤箱門開個縫，讓蛋糕繼續待在里面10分鐘，因為剛烤好的輕乳酪蛋糕穩定性還不好，馬上拿出來，會回縮。

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  拿出來後倒扣在蛋糕底托上，馬上再轉換正面，不然表面會粘在底托上就不完美了。

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  完工，完美吧 小伙伴們記得都來交作業喲