做法

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  炒鍋先中火燒熱（也可以用平底鍋，不粘鍋，我主要以普通炒鍋為例介紹煎魚的方法），加入適量食用油，煎魚需要比平時炒菜稍多放一點油，然後在鍋裡均勻的撒上一層鹽（注意:這就是煎魚不破皮的訣竅！）鹽的多少以你魚的大小而定，其實就是像我這樣均勻的撒上一層就可以了。平底鍋一樣，不粘鍋就不需要了。

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  把羅非魚改花刀瀝乾水分（可以用廚房紙吸乾，我只是洗乾淨放置了一會）輕輕平放在撒了鹽的炒鍋上。

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  不要動它，小火慢慢煎兩分鐘，因為撒了鹽，魚與鍋會產生一層隔膜效果就跟不粘鍋一樣，千萬不要用鍋鏟去翻它。耐心等待兩分鐘後提起炒鍋的手把讓鍋傾斜，使油流到魚頭的地方煎兩分鐘，再轉動一下炒鍋同樣的方法煎兩分鐘魚尾（平底鍋可以忽略這一步驟）

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  直到一面的魚都煎到焦黃色，就可以用筷子配合鍋鏟把魚翻過來，看，我的魚還是改了花刀的（因為魚肉比較厚，魚肉不厚的可以不用改刀）一點都不粘鍋，也不破皮，非常漂亮。如果是做香煎魚就可以繼續再煎一會，這個時候你大可放心不會粘鍋破皮了哈。

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  同樣的方法把第二面煎到焦黃，這時候你可以先把煎好的魚先撈起來，也可以像我這樣把魚劃到一邊，改中火利用鍋底的油把薑絲爆出香味，可以適當加一點點鹽到薑絲中（不好意思，這一步忘記拍照了），然後把魚划過來，淋入兩勺料酒，加入一小碗水燜一下，再加入一勺生抽，半勺老抽，最後把蔥花撒上稍微再燜一下到收汁就可以關火裝盤了。

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  出鍋，裝盤，一盤香噴噴的蔥姜紅燜魚就可以上桌了，看看，一點都沒破相吧，味道還相當的棒。