鮐魚或小黃魚、沙尖魚等,鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥,面粉,玉米澱粉,色拉油
綜合評分 9.7
香煎魚
綜合評分 9.7
香煎魚~ 在買魚的時候並無人看好它。餐桌上它竟意外的變身主角。我想，好吃的關鍵無外乎是用對了烹調方法與調味。
用料
做法
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無論選擇什麼品種的魚來制作這道菜，請注意:一定要新鮮，不要太大條，最好選擇小刺比較少的魚種。
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腌魚: 魚處理干淨後，加入鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥（拍破），翻拌均勻腌制1小時。中途翻身一次，確保魚能夠充分入味。 注: 如添加適量的“魚露”一起腌制，成品味道會更贊。
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腌好的魚，將蔥姜挑揀出來不要，也將腌制出來的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米澱粉，抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。
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煎魚: 還是建議使用不粘鍋，真心比容易操作。鍋子稍微燒熱，放入色拉油，把腌好的魚一條條的擺入鍋里，每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子，每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前，再用中火稍微煎一下，讓表皮有酥脆的口感，即可出鍋裝盤。
小貼士
腌制魚的鹽分要夠，煎出的魚的咸鮮滋味才夠。當然也可煎好後蘸椒鹽同食。鑒定魚是否完全煎熟，可用筷子插入魚身肉最厚的部分，如能夠順利插入說明魚肉已熟。煎魚的時候不要放進去鍋里後就馬上動它，只需調整好火力，蓋上蓋子，小火慢煎至起硬殼時才去翻動。
所在的分類
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