做法

• 

  煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內髒，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

• 

  放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

• 

  腌好後取出。

• 

  用廚用紙巾吸干魚體表的水份。

• 

  兩面+肚膛內全部吸干。

• 

  在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約涂抹2g左右。

• 

  涂好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

• 

  平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

• 

  加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

• 

  放入涂好玉米澱粉的魚。

• 

  蓋上蓋子，轉中火。

• 

  大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由于玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

• 

  再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。

• 

  翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

• 

  煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。 鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。