牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
虎皮青椒：經典下飯菜
綜合評分 8.3
辣椒除了用於調味，直接用來作為炒菜的主角也是毫不遜色，比如虎皮青椒。做虎皮青椒一般選辣味較弱、肉質較多的辣椒，這樣容易煸出斑駁狀的「虎皮」。起虎皮的方法視辣椒品種而定，像皮薄的螺絲椒，就需要以小火油煎的方法來烹飪，記得最後再加些肉末，辣香味足，瞬間就能幹掉一碗飯！
用料
做法
-
8-10根螺絲椒去蒂，不能吃辣的請一定把籽去除乾淨，用刀背壓扁入味，切成合適長度；
-
將水、鹽、生抽調勻成醬汁。80克剁好的肉末提前加老抽醃製15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用；
-
熱鍋起油，加入青椒，調中小火慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒，至表皮起皺，呈現焦糊的斑駁狀。翻面，將另一面也煎出虎皮；
-
-
將青椒撥到一邊，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和醬汁，蓋上蓋燜一兩分鐘，
-
最後加糖、香醋提味，即可出鍋。
小貼士
1、青椒壓一壓是爲了讓它更好地入味，另外也是爲了讓它的表皮更多地接觸到油分。 2、煎青椒的時候調小火，是爲了讓青椒表面的虎皮能起得更均勻一些。 3、產生虎皮的方法還有可以用油炸或者是無油直接幹煎。 4、油炸的方式比較適合肉質肥厚的青椒，因為皮厚所以用油炸更容易炸透。 5、螺絲辣椒因為它的皮本身比較薄，所以用油煎的方式就能夠讓它形成漂亮的虎皮，從而更好地吸收調料汁。 6、在湖南，做素菜常用豬油，這樣炒出來的菜更香。11：27 今天我用的是自制的臘肉豬油，可以給菜增添一絲煙燻的風味。 7、這個版本的青椒比較軟爛入味，很適合下飯。如果想要青椒的味道更脆生一點的話，可以不用加水，直接下調料，14：14 翻炒均勻即可。
所在的分類
相關食譜
螺絲辣椒,瘦肉,老抽,生抽,鹽,糖,醋,蒜,豆豉,豬油
綜合評分 8.3
蔥,素雞,海鮮醬油,鹽,味精
綜合評分 7.8
豇豆,蘿蔔乾,胡蘿蔔,紅柿子椒,小紅辣椒,桂林辣椒醬,老抽,食油
綜合評分 7.8
蔥,素雞,海鮮醬油,鹽,味精
綜合評分 7.1
泡白蘿蔔、胡蘿蔔,豬肉糜,醬油,糖,料酒,幹辣椒,花椒,薑片
綜合評分 10.0
泡白蘿蔔、胡蘿蔔,豬肉糜,醬油,糖,料酒,幹辣椒,花椒,薑片
綜合評分 7.2
青椒,肉餡,雞蛋,料酒,生抽,老抽,蠔油,蔥薑蒜末,糖,澱粉,鹽,雞精
綜合評分 9.7
青椒,肉餡,雞蛋,料酒,生抽,老抽,蠔油,蔥薑蒜末,糖,澱粉,鹽,雞精
綜合評分 8.7
碎米芽菜,小條嫩裏脊,青椒,蔥薑蒜,幹辣椒,鹽,雞精,料酒,生抽,水澱粉
綜合評分 7.8