川上文代的聖多諾黑香醍泡芙

綜合評分 8.6

Saint-honoré聖多諾黑香醍泡芙是呈獻給糕點師傅及麪包師傅守護者的聖多諾黑主教（6世紀時Amiens地方的主教）的糕點，故以此命名。也有人說是因為這種糕點首創於巴黎聖多諾黑街上的chiboust糕餅店，因而得名。使用在卡仕達奶油陷中拌入蛋白霜做出輕柔口感的聖多諾黑奶油陷（又名吉布斯特奶油陷）。也有人說在19世紀時，將這種糕點和奶油實際創作的是Auguste Julien.

用料

做法

1

先做基本酥麪糰。
2

低粉過篩，黃油切小塊。用刮刀切割狀混合。再用手掌快速揉搓成粉末狀。呈砂糖狀即可。
3

把這個混合好的麪粉粒圍城圈，在中間倒入蛋黃和水。用刮版將麪粉一點點撥向中間，切割狀拌勻。
4

將材料整理成團，用手掌壓平，在中間部分對切，疊起來，壓實。此動作重複數次，使麪糰產生彈性。那保鮮膜包起來，放冰箱冷藏靜置一小時。
5

將此麪糰擀平，用18mm的圓模把它切下來，戳很多洞洞，放烤箱，200度烤15分鐘。
6

接著做泡芙麪糰。
7

鍋中放入牛奶水和黃油煮至融化，倒入過篩的粉。用木勺攪拌至鍋底有薄膜。
8

把麪糰移至盆內，加入打散的蛋液，攪拌至麪糰從木勺掉落時呈下垂的三角，就可以啦~
9

將麪糊裝入裱花袋，在考完的基本酥上面的邊緣擠一個厚厚的圈。中間塗滿，薄薄的一層。再在周圍擠大約2~3裏面直徑的小泡芙。表面刷水。200度，烤13分鐘，再降至180度，烤10分鐘。取出小泡芙。（我沒有取出小泡芙，因為還不夠脆，直接繼續烤。）
10

再升至200度烤20分鐘。取出，冷卻。
11

再做焦糖：
12

砂糖和水放入鍋內，165度，變加熱邊晃動。直至液體呈琥珀色，關火。
13

在小泡芙底部蘸焦糖，平放在烤盤紙上，待其冷卻。
14

做奶油餡：
15

分別將材料A和B做成意式蛋白霜和卡仕達醬。（實在沒有力氣打字了，這個做法應該到處都有。。。）
16

冰水軟化吉利丁拌進卡仕達醬裡。再把意式蛋白霜拌在一起。完成。擠進小泡芙裡。和整個大泡芙底的中間部分。
17

最後做香草香醍奶油。
18

取出香草籽，跟其他材料混合打發。在中間裱花。
19

最後把小泡芙的頭上再沾點焦糖，在周圍黏成一圈。
20

完成。

好料理

川上文代的聖多諾黑香醍泡芙

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