做法

• 準備工作︰可可粉+低粉混合後過篩；蛋糕模具內刷上一層黃油防粘，然後放入冰箱冷藏，這樣脫模效果更好；

• 巧克力+黃油，隔水融化，拌勻後靜置降溫。溫度不要超過50°C，以免影響巧克力的味道。

• 將蛋黃打碎後加入的巧克力液體中，用打蛋器混合均勻。

• 加入25g砂糖拌至完全溶解後，再加入剩下的25g砂糖，拌勻。

• 加入淡奶油，用打蛋器混合，直到質地變得柔滑為止。

• （到這個步驟可以先預熱烤箱）將蛋白打發至濕性發泡。（砂糖粉三次加入︰魚眼泡階段一次，細微紋路一次，快至濕性發泡前再加入剩余部分，以免消泡太多）

• 用刮刀舀一小部分蛋白加入巧克力混合物中（加速粉類混合），再將過篩後的可可粉、低筋粉篩入，然後翻拌均勻。

• 混合到看不到粉末後，將打發的蛋白加入。同樣從底部翻起混合。直至全部拌勻。

• 將面糊倒入蛋糕模具，用筷子插入模具的面糊中，輕輕地攪拌幾下，讓面糊中間的大氣泡消失。然後拿起模具，從距離桌面10cm左右的距離垂跌落幾次，也是盡量消除面糊中的氣泡。表面用刮板刮平。放入烤箱，烤40分鐘。

• 完成後晾涼脫模，表面撒上糖粉裝飾。ok！