水,奶油（室溫）,食鹽,低筋麪粉,蛋（室溫）,牛奶,香草莢,蛋黃,細砂糖,低筋麪粉,櫻桃白蘭地（德Kirsch）,鮮奶油,細砂糖,糖粉（糖霜）
綜合評分 7.1
川上文代的泡芙（泡芙麪糊製作要點）
綜合評分 7.1
川上的方子，加上她的心得，讓你烤出不會塌陷的泡芙！
用料
做法
-
準備工作：低筋麪粉過篩；裱花嘴裝到裱花袋上（2號圓形）；烤盤紙鋪好；預熱烤箱到200攝氏度。
-
製作泡芙糊。將水、奶油、食鹽放入鍋裡，用比中火稍弱的火候加熱。待水沸騰、奶油融化後關火，加入低筋麪粉。若水沸騰後奶油還未融化，要先關火，等它融化再進行下個步驟。
-
加入低筋麪粉後，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋麪粉完全混合後，用比中火稍弱的火候加熱。
-
-
一邊用木勺混合，一邊加熱約2分鐘。等到麪糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，馬上關火。
-
迅速將麪糊移到攪拌盆裏。如果沒有從鍋內移開，鍋底的薄膜就會形成結塊，加入蛋液後，鍋的熱度就會讓蛋凝固。這一步很重要哦！
-
蛋液攪開後，將半量加入攪拌盆裏。蛋一定要使用室溫的蛋。如果是冰冷的，麪糊就會變冷，烤的時候很難膨脹起來。
-
-
用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔細分開，一點點混合，表面積增加，蛋液很快就被吸收了。
-
確認硬度。用木勺舀起麪糊，讓它落下，若是一整團地凋落，表示混合得不夠。此時要加入適量蛋液，用相同的方法混合。
-
等到麪糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。
-
-
趁熱將麪糊裝入已裝上圓形裱花嘴的裱花袋內。左手拿著裱花嘴，用右手擠壓。擠時將裱花袋直立，擠成直徑約5釐米的圓形即可。
-
烤時麪糊會膨脹，擠時要留有間隔。最後用噴霧噴水，讓表面溼潤。烤箱200攝氏度烤8分鐘後再降成180攝氏度烤約20分鐘。忌中途開箱門，以免冷空氣跑入導致麪糊萎縮。
小貼士
所在的分類
相關食譜
水,奶油（室溫）,食鹽,低筋麪粉,蛋（室溫）,牛奶,香草莢,蛋黃,細砂糖,低筋麪粉,櫻桃白蘭地（德Kirsch）,鮮奶油,細砂糖,糖粉（糖霜）
綜合評分 8.8
熱紅茶,低筋麪粉,泡打粉,食鹽,茶葉,蛋黃,白蘭地,沙拉油,蛋白,細砂糖,水,鮮奶油
綜合評分 8.0
紅豆,葡萄糖/轉化糖漿/玉米糖漿,白砂糖,食鹽少許,紅豆,細砂糖
綜合評分 8.5
鮮奶油,蛋黃,香草粉,細砂糖,水
綜合評分 8.9
鮮奶油,蛋黃,香草粉,細砂糖,水
綜合評分 8.5
黑巧克力,黃油,低筋面粉,可可粉,蛋黃,細砂糖（面糊）,淡奶油,蛋白,細砂糖（蛋白）,糖粉（裝飾用）,6寸活底圓模
綜合評分 8.1
淡奶油,蛋黃,香草精,細砂糖,水
綜合評分 8.3
半糖巧克力,黃油,低筋面粉,可可粉,蛋,砂糖(蛋黃),砂糖(蛋白),鮮奶油,糖分
綜合評分 7.4
果仁巧克力餅乾,黃油,奶油乳酪室溫,細砂糖,原味酸奶,新鮮檸檬汁,淡奶油,吉力丁片,藍莓,覆盆子我用草莓代替,表面裝飾材料,開心果（裝飾用）,檸檬皮,水,細砂糖或糖粉
綜合評分 9.9