火腿,蝦皮,乾貝,幹辣椒碎,辣椒麪,蒜粉,生抽,老抽,油
綜合評分 9.3
味重而鮮——真材實料XO醬
綜合評分 9.3
這是一對杭州的吃貨母女針對經典粵菜調味醬料的實驗。在澳村這個大農村，李錦記的XO醬一天比一天貴，而且也不知道里面有什麼亂七八糟的東西。 所以在吃了兩年以後，我們就研究出來一套自制XO醬的方法。 真材實料，鹹鮮味美，愛吃淡的人也絕對會愛上的。口味不重的人，每次用一點點就夠了，能吃好久呢！
用料
做法
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乾貝和火腿切小塊蒸熟，拆成細絲。
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溫油（適量加，要半漫過食材）炒香火腿，乾貝，蝦皮碎，加入幹辣椒和辣椒麪，蒸火腿的湯汁，如果喜歡的話加一點點鹽和其他香料。
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翻炒，半乾時加入醬油，繼續炒幹。
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炒到非常幹，只有油沒有水的時候關火涼一會。
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開火再燒開醬，讓水分充分蒸發。
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放涼裝瓶。
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小貼士
所有的食材量都是大概！油量看能不能漫過食材，調味看自己的口味。 油和鹹味要多一點，才能做到儲存xo醬，不會壞。 夏天的話記得放冰箱！
所在的分類
相關食譜
瑤柱,蝦米,魷魚乾,鮑魚乾,廣式臘腸,大蒜,紅蔥頭,洋蔥,榨菜,蠔油,鹽，胡椒粉，料酒,朝天椒,燈籠椒,花生油
綜合評分 8.8
紅洋蔥,蒜,朝天椒,干貝,鮑魚,海虹（選用）,火腿/金錢肉,海米,白酒,糖,中筋面粉,黃油,葵花籽油,水,低筋面粉,黃油,葵花籽油,XO醬,豬肉（絞肉）,生姜粉,蔥白,鰹魚醬油（生抽）,黃酒
綜合評分 9.1
豬腰,XO醬,生薑,料酒
綜合評分 9.2
四季豆,蒜末,薑末,蔥花,XO醬（如沒有可用等量的蝦米替代）,料酒,蠔油,醬油,糖,食用油
綜合評分 9.6
四季豆,蒜末,薑末,蔥花,XO醬（如沒有可用等量的蝦米替代）,料酒,蠔油,醬油,糖,食用油
綜合評分 9.5
熟米飯,xo醬,杏鮑菇,臘腸,乾貝素/雞精
綜合評分 8.5
生面條,蔥花,XO醬,蒸魚豉油,麻油,煮麪的原湯,小青菜
綜合評分 7.1
熟米飯,xo醬,杏鮑菇,臘腸,乾貝素/雞精
綜合評分 9.5
大米,XO醬,菜心粒,雞蛋,蝦皮,油，鹽
綜合評分 8.5