涼拌黑木耳

綜合評分 7.1

黑木耳是養顏美容之佳品，還可減肥清道防結石預防心腦血管疾病。

用料

做法

1

先把黑木耳放冷水或者溫水裏泡發開，然後在洗木耳的水中加一勺麪粉，攪拌下，靜置10分鐘後再用流水一片片地清洗乾淨。把紅椒去籽切成絲。清洗乾淨的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片
2

鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）
3

接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出。焯好後迅速放涼開水內過涼，以保持它的顏色和脆感
4

把焯好的黑木耳、紅椒放碗裡，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了

小貼士

1、不少人泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會發粘。正確的方法應該用冷水或者溫水浸泡，幾個小時候幹木耳就會自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候，浸泡木耳的時間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發木耳，那樣泡出來的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。 2.清洗黑木耳方法: A 在洗木耳的水中加一勺麪粉，順一個方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，麪粉有粘性，會把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗乾淨。 B 在洗木耳的水裏加點鹽,泡十分鐘後,順一個方向攪拌下,木耳表面的泥沙會順水流方向帶下來,然後再用清水沖洗乾淨. C 也可以加點米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。 3.黑木耳選擇東北產地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點。是木耳中的佳品。 4、現在市場上有賣鮮木耳的，不建議購買食用。因為鮮木耳含有卟啉類的光感物質，食用後若被太陽照射可引發面板瘙癢、水腫等現象，嚴重者甚至可以引起面板壞死，對人體健康有一定的危害。 5.做涼拌黑木耳的時候，綽過

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