牛肝菌(幹),老母雞,蒜,蔥姜,米酒,鹽,花椒
綜合評分 9.6
『凡歲』牛肝雞湯
綜合評分 9.6
這幾日連綿陰雨，氣驟降。 不由得只想喝一碗熱湯。 我如今茹素，雞湯不會再喝了，但今天也煲了這個湯給父母。 我家少爺曾經在湖南讀書，南方天氣不同於北方，陰冷潮溼，因此湯羹湯菜是必不可少的。他本來對湯沒有執念，後來去南方讀書，纔開始習慣了喝湯。 每到來暖氣之前和剛停暖氣那些天，我就幾乎每天都會煲湯給他，下班回來，暖暖和和來一碗，特別滿足。 作為一個東北姑娘，並沒有喝湯的習慣。因此也不怎麼會做煲湯，我師孃最擅煲湯，特地和她學了不少靚湯的做法，只爲了給晚歸的人一個溫馨愜意。 今天要介紹的湯，是一個偶然的創造。我們去雲南玩的時候，吃菌菇火鍋，他特別喜歡牛肝菌，我們就買了好多回來。後來我發現用它煲湯特別鮮美，有異香，於是就發揚光大了，不但我家少爺喜歡，還得到了我師孃的認可。
用料
做法
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母雞切大塊，加蔥姜花椒米酒，冷水下鍋焯水至沸騰，打去浮沫。撈出雞肉。
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牛肝菌提前泡一小時，手作爪狀，淘洗三遍，倒掉髒水，放小水流一片一片清洗，如果有大片的，用手撕開。洗去沙子後攥幹水備用 。
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熱鍋熱油，下蒜片炒香，立刻下牛肝菌翻炒，呲米酒。出香味就關火。
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雞塊加入熱水、蔥姜、米酒、牛肝菌，煮兩小時以上，加鹽再煮半小時即可。
小貼士
牛肝菌有毒!一定要泡一小時以上!烹飪時間不少於20分鐘!切記!切記! 牛肝菌香味一定要用蒜和酒激發，但是，蒜一定不能煎糊了，蘑菇更是不能煎糊，不然有毒!切記!切記! 雞可以選烏雞或者用鴨架也可以。當然，牛骨湯也很不錯哈。 不忌口的話，我特別安利一下日式豚骨湯來煲牛肝菌!真的特別搭!
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